Toxicologia

TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

1.- ¿A que llamamos agente Xenobiótico?
A las sustancias que causan daño cuando las ingerimos atraves de los alimentos y causan un daño directo sobre un órgano o tejido y las que interfieren con la biodisponibilidad de algún nutrimento. Se pueden distinguir dos tipos de sustancias dañinas que pueden ser ingeridas a través de los alimentos, que son: agente toxico yagente antinutricional.
2.- ¿Cómo describe Paracelso a los agentes tóxicos?
3.- Menciona 3 sustancias de DL50 de elevada toxicidad
Toxina botulínica, Dioxina y Tetrodo toxina
4.- Menciona 3 sustancias de DL50 de baja toxicidad
Alcohol etílico, cloruro de sodio y sulfato ferroso.
5.- ¿Cómo define el potencial de toxicidad?
Es la ingesta del logaritmo de base 10 del inverso de la dosis de unasustancia expresada en mol/kg, que produce un efecto toxico dado.
pT= -log T
6.- ¿Qué importancia tiene el sistema biológico frente a los agentes tóxicos?
Es de suma importancia ya que el efecto varía según el organismo
7.- ¿Qué estudia la toxicología comparativa?
Los modelos de animales que pueden ser usados para extrapolar resultados experimentales al hombre.
8.- ¿Qué factores contribuyena la diferente sensibilidad entre las especies animales?
a) Grado de diferenciación o complejidad del sistema nervioso central
b) Nivel de evolución de los mecanismos reguladores de las funciones corporales como son temperatura, respiración, etc.
c) Estructuración y diferenciación del sistema digestivo y respiratorio
d) Característica y diferenciación de la piel.
9.- Mencione 3 especiesanimales y su contraparte humana
Ratón/rata ---- Hipertensión
Paloma/cerdo/gato ---- Arteriosclerosis
Perro ---- Pancreatitis
10.- ¿Qué influencia tiene la edad de los individuos frente a los agentes tóxicos?
Que al nacimiento de los mamíferos hay un incremento continuo de la actividad enzimática del hígado, y el nacimiento prematuro o gestación prolongada pueden afectar la actividad normal deciertas enzimas hepáticas
11.- ¿Qué ocurre cuando un sistema tóxico es absorbido por diferentes vías?
Puede reproducir efectos muy diferentes
12.- ¿Cuáles son las barreras biológicas del organismo humano?
Cutánea, gastrointestinal, alveolar, vascular, hematoencefalica y placentaria.
13.- ¿Qué relación tiene la hidrofobicidad con la absorción de un tóxico?
Que las sustancias hidrofóbicaspueden fluir con mayor facilidad a través de la estructura membranal que las de carácter hidrófilo.
14.- ¿Cómo atraviesan los agentes tóxicos la membrana celular?
Por difusión pasiva, donde tiene mucho peso el gradiente de concentración; si en la parte extrema de la célula hay mayor concentración del agente Xenobiótico, este difundirá a través de la membrana celular por presión osmótica si seconsidera de una forma simplificada a la membrana celular como una membrana semi-permeable.
15.- ¿Qué ocurre cuando el agente Xenobiótico tiene la capacidad de ionizarse?
Un factor importante en su absorción a través de la membrana celular lo constituye el pH del medio donde su encuentra el agente Xenobiótico.
16.- ¿Cuáles son las dos rutas principales de un agente Xenobiótico?
La enteral y laparental.
17.- Describa cada una de las rutas de absorción

* Parenteral, intravenosa: no hay absorción, ya que se introduce el Xenobiótico directamente a la sangre, por tanto se puede decir que se trata de una absorción del 100%.
* Parenteral, extravascular. Endotelios capilares: los capilares del músculo o la piel son vasos pequeños que tienen pocas capas, la absorción es bastante rápiday buena, salvo las formas de absorción retardadas.
* Oral. Epitelio gástrico, intestinal y cólico: es una capa de células mucho más gruesas, encontrando muchos xenobióticos que son inestables en medio acido, degradándose con facilidad.
* Sublingual y bucal. Epitelios bucales: es una absorción rápida para sustancias liposolubles.
* Nasal, son fármacos que se depositan en la mucosa...