Trabajo

1. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.

- Monosacáridos:
Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan:

Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en elmúsculo en forma de glucógeno.

Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.

Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.

- Disacáridos:
Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales esla glucosa.

Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña.

Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza.

Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche.

Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares.

-Polisacáridos:
La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión deunidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen más de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja.

Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo,previamente, a la acción del calor. El calor hidroliza la cadena de almidón produciendo cadenas más pequeñas. A medida que disminuye su tamaño aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo más fácilmente digeridas por las enzimas digestivas.

Glucógeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se almacena en el hígado y el músculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 – 400 gramos. Elglucógeno del hígado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sanguínea, mientras que el segundo es indispensable como fuente de energía para la contracción muscular durante el ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido.

2. Defina aldosas y cetosas.

Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, uncarbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Loscarbonos se numeran desde el grupo aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono, el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.
Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula, Con tres átomos de carbono, la dihidroxiacetona es la más simple de todas lascetosas, y es el único que no tiene actividadóptica. Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molécula. Este tipo de moléculas se denominan azúcares reducidos..


3. ¿Qué características tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?

Sacarosa | * No presenta mutorrotación * La sacarosa es probablemente el compuesto orgánico de mayor venta en elmundo. * Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. * La sacarosa no es un azúcar reductor.

Maltosa | * La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. * Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa.

Lactosa | * Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. Es parte de la materia prima suero dequeso, el que ya ha sido higienizado, desnatado, pasteurizado y enfriado. El mismo se recibe en la planta de Lactosa y Proteínas de Suero. * Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur.


4. ¿Por qué la celulosa, principal componente de la pared celular de los vegetales, no puede ser digerida por nuestro...