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ZINC
El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Está ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.
Más del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo.
Se elimina principalmente en las heces a través de secreciones biliares,pancreáticas e intestinales.
Fuentes naturales de Zinc
El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La absorción de zinc es mayor si este proviene de proteínas animales que de proteínas vegetales.
* Alimentos de origen animal:
Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos.
* Alimentos de origen vegetal:
Levadura decerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecán, lecitina de soja, soja, cereales integrales.
Alimento | Porción | Zinc (mg) |
Ostras | 85 gr. (6 medianas) | 76 |
Cereales fortificados con 100% zinc | 3/4 taza (30 gr.) | 15 |
Carne de vaca (80% magra) | 100 gr. | 6.2 |
Carne de cerdo, magra | 100 gr. | 2.9 |
Carne de pollo, pata | 1 | 2.7 |
Carne de pavo | 100 gr. | 3.1 |
Garbanzos,cocidos | 1 taza (160 gr.) | 2.5 |
Yogur, sin sabor, descremado | 100 gr. | 1 |
Queso suizo | 30 gr. | 1.2 |
Frijoles/judías/habas, cocidas | 1 taza (170 gr.) | 1.8 |
Leche, descremada | 1 taza (240 ml) | 1 |
Almendras | 30 gr. | 1 |
Nueces | 30 gr. | 1 |

Dosis diarias recomendadas de zinc
En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de zinc según el Departamentode Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos. Los datos están expresados en mg/día (miligramos por día).
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Edad | Hombres(mg/día) | Mujeres(mg/día) |
0-6 meses | 2 (IA) |
7-12 meses | 3 |
1-3 años | 3 |
4-8 años | 5 |
9-13 años| 8 | 8 |
14-18 años | 11 | 9 | |
19-50 años | 11 | 8 | |
>50 años | 11 | 8 | |
embarazo | | 11-12 | |
lactancia | | 12-13 | |
Toxicidad
Se pueden presentar casos de toxicidad aguda con ingestas de entre 225 a 450 mg de una sola vez causando los siguientes signos:
* dolor abdominal
* diarrea
* náusea
* vómitos.
La toxicidad crónica se da con ingestasdiarias de más de entre 150 mg. por un periodo de tiempo prolongado causando:

* Deficiencia de cobre
* Alteración de la función inmune
* Reducción de lipoproteínas de alta densidad (HDL, colesterol bueno).
POTACIO
Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el organismo después del calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio. Este macromineral mantiene lapresión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos (sobre todo en los pacientes cardíacos). El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular. El potasio se encuentra presente en: granos,carnes, vegetales, frutas y legumbres.
Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y es eliminado a través de la orina. El consumo excesivo de café, té, alcohol y/o azúcar aumenta la pérdida de éste a través de la orina.
Funciones
El potasio juega un rol muy importante en el organismo. Junto con el sodio, regular el balance de agua y del ácido-base en lasangre y los tejidos. Las concentraciones de potasio son 30 veces mayor en el interior de las células mientras que las concentraciones de sodio son 10 veces más bajas. Esta diferencia de concentraciones genera un gradiente electroquímico conocido como potencial de membrana. Esto hace que el sodio se mueva hacia adentro de la célula y que el potasio se mueva fuera de la misma generando un potencial...