Vitaminas

Nutrición Animal

DEFINICIONES • Vitaminas:
• compuestos orgánicos de bajo peso molecular diferentes a los carbohidratos, proteínas y lípidos, metabólicamente esenciales para un estado funcional normal

CURSO DE NUTRICION ANIMAL 2008 Tema 4. VITAMINAS
Elaborado por : Ing. Agr.Roberto Bauza

Montevideo

Uruguay

DEFINICIONES
• Vitaminas:
• Compuestos sin similitudes químicas que selos agrupa por su función similar en el metabolismo: control de los procesos vitales actuando como coenzimas, grupos prostéticos de enzimas o como sustancias antioxidantes • Son indispensables para el crecimiento, reproducción y mantenimiento del estado sanitario

CARACTERISTICAS COMUNES
• Se requieren en pequeñas cantidades: concentraciones expresadas en mg/kg o µg/kg. • Son compuestosnaturales producidas por los vegetales, hongos y microorganismos • Los animales las obtienen de la dieta y en algunos casos de la síntesis de su flora bacteriana (ruminal o intestinal). • Sustancias lábiles alterables por Temperatura, pH y almacenamiento

TRASTORNOS ORGANICOS ASOCIADOS A VITAMINAS
• Avitaminosis: Avitaminosis:
– Carencia total de una o todas: síntomas específicos

NOMENCLATURA
Eltérmino vitamina se refiere a una familia de compuestos con actividad biológica similar pero con potencias cuantitativas diferentes Vitámeros: Vitámeros: Compuestos químicamente relacionados que poseen las mismas funciones vitamínicas Provitamina: Provitamina: Sustancia que puede y tiene que ser transformada en el cuerpo, por el propio metabolismo o factores externos, en la vitamina, para serutilizada.

• Hipovitaminosis: Hipovitaminosis:
– Carencia parcial: disminución de performances

• Hipervitaminosis: Hipervitaminosis:
– Exceso por acumulación de una o varias, síntomas de toxicidad

1

Familias de Vitaminas
• Se identifican 13 “familias” de compuestos orgánicos con actividad vitamínica Liposolubles A D E K Hidrosolubles C Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Acidopantoténico (B5 ) Piridoxina (B6) Biotina (B8) Cobalamina (B12 ) Acido fólico

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Solubles en grasas y sus solventes • Asociadas a los lípidos del alimento • Absorción = mecanismo que lípidos • Se almacenan en hígado • Se excretan en las heces • Síntomas de deficiencia asociados a su función • Hipervitaminosis por acumulación

Vitaminas Liposolubles
VITAMINAS HIDROSOLUBLES• Solubles en agua • Actúan como coenzimas o precursoras de ellas • Absorbidas por difusión pasiva • No se almacenan • Excedentes se excretan en la orina • Síntomas de deficiencia poco específicos Vitamina K Vitamina E Grupo Vitamina A Vitámeros Retinol Retinal Ac. Retinoico Vitamina D Colecalciferol (D3) Ergocalciferol (D2) α- Tocoferol γ -Tocoferol Filoquinona (K1) Menaquinona (K2)Menadiona(K3) Tocotrienoles Ergosterol 7-dihidrocolesterol Provitaminas α y β Caroteno Criptoxantina

VITAMINA A
• Vitámeros – Retinal, Retinol, Acido retinoico • Provitaminas – Α, β, γ carotenos // criptoxantina • Unidades – U.I. = 0.3 µg de retinol = 0.6 µg de β caroteno • Absorción / metabolismo – Abs. Activa en intestino – Transporte linfático (lipoproteína) – Almacenamiento en hígado – Transporte atejidos por sangre (lipoproteína)

VITAMINA A
• Funciones
– – – – – – – – – Proceso de visión Mantenimiento de epitelios Desarrollo óseo Antioxidante Ceguera nocturna Lesiones en córnea, conjuntivitis Problemas respiratorios Fallas reproductivas Deformaciones óseas

• Síntomas de deficiencia

2

VITAMINA A
• Fuentes
– – – – Forrajes verdes (carotenos) Maíz amarillo (carotenos)Hígados/riñones (retinol) Aceites de pescado (retinol)

VITAMINA D
• Vitámeros
– D2 = ergocalciferol – D3 = colecalciferol

• Provitaminas
– Ergosterol (vegetal) – 7 dihidro colesterol (animal)

• Estabilidad
– Se destruye por:
• Oxidación • Luz • pH bajo

• Unidades
– 1 UI = actividad de 0.025 µg de vitamina

• Hipervitaminosis
– Falta de apetito – Deformaciones óseas

• Absorción /...