Vitaminas

VITAMINAS

Son sustancias orgánicas que no aportan energía pero son consideradas nutrientes.
El cuerpo las necesita en pequeñas cantidades para aprovechar otros nutrientes, para participar en reacciones metabólicas (enzimas o coenzimas).

Características generales.
1. Esencialidad: el organismo es incapaz de metabolizarlas o producirlas (si lo hace es en cantidades insuficientes).2. Son compuestos orgánicos, sin relación estructural entre si y tienen diferente acción fisiológica.
3. No generan energía.
4. Las carencias o deficiencias originan trastornos y patologías denominadas avitaminosis
5. Solo unas pocas, liposolubles, pueden provocar patología por exceso hipervitaminosis

* Avitaminosis se origina por :
Carencia de recursos (hambrunas del TercerMundo), poca ingesta proteica por pobreza, dietas inadecuadas y adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo mal planteado, errores alimentarios psicológicos o psiquiátricos (anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos.

* Hipervitaminosis: es la excesiva acumulación de una vitamina (depende de la vitamina se le da el nombre) ejem.
* Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomassimilares a los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa.

* Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas

Nomenclatura.
A las vitaminas se designaron letras mayúsculas según se iban conociendo, Pero posteriormente se aislaron y se les asigno un nombre propio.Biodisponibilidad.
No todas las vitaminas se hallan de forma disponible en los alimentos.
Clasificación.
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad en agua o en grasas.
Se dividen en hidrosolubles o liposolubles.
Para su estudio es preciso:
a) Conocer el papel metabólico de cada una de ellas (función).
b) Precisar la ingesta recomendada de acuerdo al requerimiento dietético diario.
c) Identificarlas principales fuentes alimentarias.
d) Describir los síntomas que pueden presentarse por insuficiencia o por exceso.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS.
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad en agua o en grasas y se dividen en hidrosolubles y liposolubles.

Vitaminas Hidrosolubles

Tiamina (B1).
Absorción y metabolismo: se absorbe en el yeyuno, tras sufrir el proceso defosforilación en el intestino, pasa a la vía portal y de ahí al hígado. No existe almacenamiento y el exceso de tiamina se elimina por medio de la orina
Funciones: interviene en el metabolismo de hidratos de carbono transformando al acido piruvico en acetil coenzima A (Descarboxilación del acido piruvico) y metabolismo de la glucosa por el ciclo de las pentosas.
Ingesta recomendada: 0.5 mg. Por cada 1000Kcal. O 1.2 mg. de tiamina de ingesta energética diaria.
Fuentes alimentarias: cereales completos (granos y harinas), leguminosas, verduras y carnes en general).
Síntomas por déficit: beri beri (debilidad muscular, pérdida de reflejos en rodillas, tobillos y muñecas, parálisis periférica, problemas de sensibilidad, confusión mental e insuficiencia cardiaca).

Estructura química vitamina B1Riboflavina (B2).
Absorción y metabolismo: se absorbe en el intestino donde sufre fosforilación a expensas del ATP, pasa al torrente sanguíneo y de ahí al hígado, riñón y músculo donde se acumula. Se excreta por heces, orina y sudor,
Función: Forma parte de coenzimas como el FAD (di nucleótido de flavina y adenina), constituyendo eslabones de cadena respiratoria celular (metabolismoenergético).
Ingesta recomendada: 0.6 mg por cada 100 Kcal. O 1.8 grs. de Riboflavina de ingesta energética diaria.
Fuentes alimentarias: Se encuentra en levaduras de panadería, hígado, huevo de gallina, leche y derivados y en poca cantidad en frutas y verduras.
Síntomas por déficit: lesiones de las mucosas y de la piel. Fotofobia, vascularización de la cornea y trastornos oculares en general, lesiones...