vitaminas
Páginas: 21 (5029 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2013
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varian según las especies, con la edad y con la actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunasexcepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el elhígado, en la piel, etc..), trás alguna modificación en sus moléculas.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o bien el nombre de su constitución química.
Clásicamente se establecen 2 grupos según sucapacidad de disolución en agua o en las grasas o disolventes de éstas. Así, se habla de: vitaminas hidrosolubles y liposolubles respectivamente.
a) Vitaminas Liposolubles
Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.Encontramos las siguientes:
· VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica.
· VITAMINA E. Tocoferol. Antiestéril.
· VITAMINA K. Naftoquinona. Antihemorrágica.
· VITAMINA D. Calciferol. Antirraquítica.
b) Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B1
Apuntes de Bioquimica- Vitaminas LIPOSOLUBLES - VITAMINA A
A la vitamina A rambien se le llama vitamina xeroftalmica, debido a que su carencia en el hombreproduce la enfermedad ocular llamada xeroftalmia.
Mc. Collum le dio el nombre de "Factor Liposoluble A" y la obtuvo de extractos etereos de yema de huevo o mantequilla y demostro que era necesario para el crecimiento de los animales de experimentación y así mismo curaba la xeroftalmia producida en ratas alimentadas con dietas deficientes. Hoy en día a ese factor antixeroftalmico se le conocecomo Vitamina A.
Estructura Quimica:
Existen dos vitaminas A: La A1 y la A2, a la primera tambien se le llama retinol, es un alcohol primario y esta presente en forma de esteres en los tejidos de animales superiores.
La vitamina A1, presenta un anillo de beta ionona y una cadena lateral que contiene dos moleculas de isopreno, que termina en un grupo alcoholico primario. Los doblesenlaces de la cadena lateral pueden tener una configuración cis o trans. En el compuesto natural los dobles enlaces tienen una configuración tranas que es más estable y se llama tambien todo tranas retinol
La vitamina A2, solo se diferencia de la vitamina A1, por la presencia de un doble enlace en la posición 23-4, en el anillo beta ionona. Esta vitamina se encuentra en forma abundante en el hígadode peces.
El anillo de beta ionona es indispensable para la actividade biologica de la vitamina A, la cual desaparece totalmente por reducción del doble enlace, como es el caso de la Vitamina A2, disminuye la actividade biologica en 50% respecto al retinol.
La vitamina A, tambien puede formarse a partir de unos pigmentos hidrocarbonados de color amarillos, naranja o rojo, llamados carotenos,que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Se han identificado alrededor de 50 carotenos, en los alimentos , pero solo tienen importancia en la alimentación del hombre , el beta, alfa y gamma caroteno y la criptoxantina, esta última presente en el maíz. El beta caroteno estructuralmente es una molecula simetrica que presenta dos anillos terminales de beta ionona , denominados...
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varian según las especies, con la edad y con la actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunasexcepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el elhígado, en la piel, etc..), trás alguna modificación en sus moléculas.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o bien el nombre de su constitución química.
Clásicamente se establecen 2 grupos según sucapacidad de disolución en agua o en las grasas o disolventes de éstas. Así, se habla de: vitaminas hidrosolubles y liposolubles respectivamente.
a) Vitaminas Liposolubles
Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.Encontramos las siguientes:
· VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica.
· VITAMINA E. Tocoferol. Antiestéril.
· VITAMINA K. Naftoquinona. Antihemorrágica.
· VITAMINA D. Calciferol. Antirraquítica.
b) Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B1
Apuntes de Bioquimica- Vitaminas LIPOSOLUBLES - VITAMINA A
A la vitamina A rambien se le llama vitamina xeroftalmica, debido a que su carencia en el hombreproduce la enfermedad ocular llamada xeroftalmia.
Mc. Collum le dio el nombre de "Factor Liposoluble A" y la obtuvo de extractos etereos de yema de huevo o mantequilla y demostro que era necesario para el crecimiento de los animales de experimentación y así mismo curaba la xeroftalmia producida en ratas alimentadas con dietas deficientes. Hoy en día a ese factor antixeroftalmico se le conocecomo Vitamina A.
Estructura Quimica:
Existen dos vitaminas A: La A1 y la A2, a la primera tambien se le llama retinol, es un alcohol primario y esta presente en forma de esteres en los tejidos de animales superiores.
La vitamina A1, presenta un anillo de beta ionona y una cadena lateral que contiene dos moleculas de isopreno, que termina en un grupo alcoholico primario. Los doblesenlaces de la cadena lateral pueden tener una configuración cis o trans. En el compuesto natural los dobles enlaces tienen una configuración tranas que es más estable y se llama tambien todo tranas retinol
La vitamina A2, solo se diferencia de la vitamina A1, por la presencia de un doble enlace en la posición 23-4, en el anillo beta ionona. Esta vitamina se encuentra en forma abundante en el hígadode peces.
El anillo de beta ionona es indispensable para la actividade biologica de la vitamina A, la cual desaparece totalmente por reducción del doble enlace, como es el caso de la Vitamina A2, disminuye la actividade biologica en 50% respecto al retinol.
La vitamina A, tambien puede formarse a partir de unos pigmentos hidrocarbonados de color amarillos, naranja o rojo, llamados carotenos,que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Se han identificado alrededor de 50 carotenos, en los alimentos , pero solo tienen importancia en la alimentación del hombre , el beta, alfa y gamma caroteno y la criptoxantina, esta última presente en el maíz. El beta caroteno estructuralmente es una molecula simetrica que presenta dos anillos terminales de beta ionona , denominados...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.