vitaminas

04/02/2013

Generalidades

Vitaminas
Química de los Alimentos

Generalidades
Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego
ammoniakós (producto libio, amoníaco), con el sufijo
latino ina (sustancia)) son compuestos
heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el
organismo
Las vitaminas son nutrientes esenciales,
imprescindibles para la vida.
Actúan como coenzimas y gruposprostéticos de las
enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero
tanto su defecto como su exceso pueden producir
enfermedades (respectivamente, avitaminosis e
hipervitaminosis).

Descubrimiento
En aquellos años no se conocía la
estructura química de las vitaminas, pero
sí se sabía que algunas aparecían
asociadas a los componentes grasos de
los alimentos (vitaminas liposolubles), yotras a la parte acuosa (vitaminas
hidrosolubles)
Las vitaminas no tienen una estructura
química común, sólo se relacionan por su
función reguladora

Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana
Las vitaminas no producen energía y portanto
no implican calorías
Intervienen como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de energía
En otras palabras, la función de las vitaminas es
la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.

Descubrimiento
Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico
inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso
para esassustancias desconocidas que hoy
llamamos vitaminas el nombre de "factores
accesorios de la alimentación".
Todo se inició cuando comenzaron a estudiar el
porqué se producían ciertas enfermedades y se
llegó a la conclusión de que las diferentes
dolencias se generaban por la falta de algunas
sustancias: carencias
carencias..

Clasificación
Vitaminas
Liposolubles:
Aquellas solubles encuerpos lípidos
Vitamina A Retinol
Vitamina D
Colicalciferol
Vitamina E Tocoferol
Vitamina K
Naftoquinona

Vitaminas Hidrosolubles:
Aquellas solubles en líquidos
acuosos
Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2 Riboflavina
Vitamina B3 Niacina (PP)
Vitamina B5 Ácido
Pantoténico
Vitamina B6 Piridoxina
Vitamina B12
Cianocobalamina
Vitamina C Ácido Ascórbico

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Nomenclatura
Sibien es cierto que al principio se
manejó el esquema de nombrarlas por
letras, actualmente se prefiere darles otro
nombre que puede deberse a su origen o
a su función (retinol
(retinol,, por ejemplo)
Se debe estar consciente que de todas
maneras, de acuerdo a la nomenclatura
química tendrán también un nombre
indicativo de su estructura molecular

Requerimientos
Una persona sana quelleva una
alimentación normal o completa,
nunca presenta carencia o exceso de
vitaminas.
El requerimiento diario de vitaminas
que el organismo necesita ha sido
establecido científicamente tras años
de investigación

Requerimientos
Hay actividades se debe considerar como
contrarios a las vitaminas,
vitaminas, y principalmente
son el consumo de tabaco, alcohol, café y té
en exceso,ciertos medicamentos y los
métodos de cocción de los alimentos que
afectan a su conservación.
conservación.
Algunas personas cuentan con carencias
vitamínicas sistemáticas, y son candidatos a
predisponerse a problemas por carencia de
atención a falencias alimenticias

Nomenclatura
El relativo abandono de la
nomenclatura por letras también tiene
que ver con el hecho de que poco a
poco sehan descubierto sustancias
que se agrupan como vitaminas por
su función reguladora y no
necesariamente son una sola
molécula definida

Requerimientos
Las cantidades necesarias son diferentes
según sea el sexo y la edad de la persona; y en
el caso de las mujeres también cambia durante
el embarazo y la lactancia
lactancia..
Sus valores se expresan en diferentes
unidades, generalmente...