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A) Disposicion del area de trabajo
A menudo las máquinas y puestos de trabajo se instalan uno tras otro, a medida que se expande la Producción, y su colocación no es la más idónea para el movimiento fácil y eficiente de los materiales. Esto se puede mejorar cambiando su disposición. El tiempo necesario para realizar una tarea puede reducirse mucho reduciendo el movimiento de Materiales. Estoreduce la fatiga de los trabajadores, permitiendo un trabajo más eficiente. Esto también es beneficioso para prevenir los accidentes causados por el movimiento de materiales.
Área de produccion
Uno de los aspectos que indudablemente debe preocupar a quienes tiene la responsabilidad de dirigir un establecimiento dedicado a la elaboración y venta de alimentos es la reducción de los costos noobservados con relación al manejo y manipulación de los mismos .Si bien bajo ningún punto de vista se puede considerar que el control exhaustivo elimine totalmente las fuentes de estos costos una mirada atenta a los mismos ayudara a reducir de manera significativa razones que afectan de una u otra forma, aumentando los costos de los alimentos y haciendo ineficiente la operación. Si consideramos ademásque dentro del ciclo de control de costos de una empresa de esta naturaleza el control dentro del área de elaboración es solo un punto, podr5emos darle entonces su verdadera importancia.Expondré en los siguientes párrafos algunos de los más notables motivos y sus controles para ayudar a entender este proceso.


Equipo de mobiliario
Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que sumantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.Refrigeradores y congeladores:Se recomiendan dos de cada uno.Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.
Aire acondicionado para el salón comedor:Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalación completa puede tener un costo a partir de $100 milpesos, pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilación, teniendo además la cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: El precio y tamaño depende de la capacidad de producción que requiera, tienen un costo aproximado de $25 ,pero si no esta en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir unproveedor de hielo.
Máquina lavatrastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcularla cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como decristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.Para la cubertería se multiplica el No. de comesales por 2.
En caso de contar con bar :cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número declientes que pueden atenderse en lleno total.
Utensilios

Objeto o instrumento que se emplea para uso manual y frecuente {u. de cocina}.
Instalaciones de gas
El aire es una mezcla de gases que rodea la tierra y permite la vida, lo respiramos y lo necesitamos para producir calor por combustión.
La combustión del gas es un proceso de oxidación mediante el cual se libera la energía contenida en elcombustible produciendo calor.
El gas esta principalmente compuesto por moléculas que contiene carbono e hidrógeno, las cuales necesitan oxigeno para su combustión. (detalle de tipos de gas en grafica adjunta)
La combustión del gas puede desarrollarse en forma optima en cuyo caso se denomina “combustión completa”. Y si esto no ocurre se denomina “combustión incompleta” y constituye un grave...