Ácido Fólico
Páginas: 12 (2926 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2014
INTRODUCCIÓN
El ácido fólico es una vitamina que tiene funciones importantes dentro del organismo, por lo cual, antes de comenzar de lleno con el tema resulta oportuno abordar ciertos aspectos que deben tomarse en consideración para una mejor comprensión de éste.
Un nutriente es un componente orgánico o inorgánico que se encuentra presente en los alimentos y que puede ser utilizado por elorganismo para mantener su economía corporal. De acuerdo a la cantidad presente en los alimentos, se pueden clasificar como macronutrientes y micronutrientes, siendo macronutrientes los hidratos de carbono, lípidos y proteínas, y micronutrientes las vitaminas y minerales.
Las vitaminas son “sustancias orgánicas biológicamente activas, muy simples, necesarias para la vida” (Illera-Martín,Illera-del Portal & Illera-del Portal; 2000; pág.3). Son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, ya que su acción como coenzimas y como precursores de éstos regulan muchos de los procesos metabólicos, y a pesar de que se encuentran en cantidades muy pequeñas en los alimentos, la falta de vitaminas en la dieta conduciría a un síndrome carencial, poniendo en riesgo la salud.
Aunque lasvitaminas presentan estructuras químicas muy variadas, desde hace tiempo se han clasificado en dos grandes grupos de acuerdo a su solubilidad; las que son solubles en agua (hidrosolubles) y las que son solubles en lípidos (liposolubles). Esta clasificación ha resultado muy acertada y útil, ya que permite establecer características afines entre las vitaminas que conforman cada grupo (Soriano, 2006,pág. 154).
CARACTERÍSTICAS COMUNES DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se absorben en el intestino delgado, por diferentes mecanismos.
Pasan directamente a la sangre portal.
Circulan libres, ligadas a proteínas o en el interior de los eritrocitos.
Suelen eliminarse en la orina.
Se absorben en los enterocitos por diferentes mecanismos y en diferentestramos intestinales y en forma de quilomicrones.
Pasan al sistema linfático.
En la circulación general se transportan unidas a proteínas plasmáticas o a lipoproteínas.
Suelen almacenarse en hígado, tejido adiposo o músculo.
Se excretan por medio de la bilis y se eliminan en las heces.
Tabla : En la tabla anterior se muestran las principales características afines entre las vitaminas de cadagrupo.
Generalizando existen cuatro vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, y nueve vitaminas hidrosolubles: Riboflavina, Tiamina, Ácido pantoténico, Piridoxina, Biotina, Niacina, Ácido ascórbico, Cobalamina y ACIDO FÓLICO.
Después de las consideraciones anteriores y retomando el tema; el ácido fólico es una vitamina que actúa fundamentalmente como coenzima enla síntesis y metabolismo de los ácidos nucléicos, además de intervenir en el crecimiento, metilaciones y síntesis porfirianas.
Su nombre deriva del latín folium, que significa hoja, ya que es a partir de las hojas de espinaca de donde se obtuvo por primera vez. También se le conoce como ácido poliglutámico (PGA), factor L. casei, folato, vitamina M y factor antianémico.
“Desde el punto devista químico el ácido fólico está integrado por un aminoácido, ácido p-aminobenzóico y una pteridina”. (Illera-Martín et. al, 2000, pág. 75)
Algunas de sus propiedades químicas son: cuando es cristalino es amarillo, tiene un peso molecular aproximado de 441.4g/mol. El ácido libre es casi insoluble en agua fría; en sal disódica es mas soluble, alrededor de 1.5g./100 ml.(34.0 nmol/L.)
Regularmente es vulnerable a un pH inferior a 4, pero de cierta manera estable a un pH superior a 5, sin destruirse una hora después a 100 °C.
(Shils, Olson, Shike & Ross; 2002; pág. 502)
En lo que respecta a la historia del ácido fólico; de acuerdo a (Illera-Martín, et. al. 2000) cabe mencionar que en 1931 la Dra. Lucy Wills descubrió en la levadura un factor activo...
El ácido fólico es una vitamina que tiene funciones importantes dentro del organismo, por lo cual, antes de comenzar de lleno con el tema resulta oportuno abordar ciertos aspectos que deben tomarse en consideración para una mejor comprensión de éste.
Un nutriente es un componente orgánico o inorgánico que se encuentra presente en los alimentos y que puede ser utilizado por elorganismo para mantener su economía corporal. De acuerdo a la cantidad presente en los alimentos, se pueden clasificar como macronutrientes y micronutrientes, siendo macronutrientes los hidratos de carbono, lípidos y proteínas, y micronutrientes las vitaminas y minerales.
Las vitaminas son “sustancias orgánicas biológicamente activas, muy simples, necesarias para la vida” (Illera-Martín,Illera-del Portal & Illera-del Portal; 2000; pág.3). Son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, ya que su acción como coenzimas y como precursores de éstos regulan muchos de los procesos metabólicos, y a pesar de que se encuentran en cantidades muy pequeñas en los alimentos, la falta de vitaminas en la dieta conduciría a un síndrome carencial, poniendo en riesgo la salud.
Aunque lasvitaminas presentan estructuras químicas muy variadas, desde hace tiempo se han clasificado en dos grandes grupos de acuerdo a su solubilidad; las que son solubles en agua (hidrosolubles) y las que son solubles en lípidos (liposolubles). Esta clasificación ha resultado muy acertada y útil, ya que permite establecer características afines entre las vitaminas que conforman cada grupo (Soriano, 2006,pág. 154).
CARACTERÍSTICAS COMUNES DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se absorben en el intestino delgado, por diferentes mecanismos.
Pasan directamente a la sangre portal.
Circulan libres, ligadas a proteínas o en el interior de los eritrocitos.
Suelen eliminarse en la orina.
Se absorben en los enterocitos por diferentes mecanismos y en diferentestramos intestinales y en forma de quilomicrones.
Pasan al sistema linfático.
En la circulación general se transportan unidas a proteínas plasmáticas o a lipoproteínas.
Suelen almacenarse en hígado, tejido adiposo o músculo.
Se excretan por medio de la bilis y se eliminan en las heces.
Tabla : En la tabla anterior se muestran las principales características afines entre las vitaminas de cadagrupo.
Generalizando existen cuatro vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, y nueve vitaminas hidrosolubles: Riboflavina, Tiamina, Ácido pantoténico, Piridoxina, Biotina, Niacina, Ácido ascórbico, Cobalamina y ACIDO FÓLICO.
Después de las consideraciones anteriores y retomando el tema; el ácido fólico es una vitamina que actúa fundamentalmente como coenzima enla síntesis y metabolismo de los ácidos nucléicos, además de intervenir en el crecimiento, metilaciones y síntesis porfirianas.
Su nombre deriva del latín folium, que significa hoja, ya que es a partir de las hojas de espinaca de donde se obtuvo por primera vez. También se le conoce como ácido poliglutámico (PGA), factor L. casei, folato, vitamina M y factor antianémico.
“Desde el punto devista químico el ácido fólico está integrado por un aminoácido, ácido p-aminobenzóico y una pteridina”. (Illera-Martín et. al, 2000, pág. 75)
Algunas de sus propiedades químicas son: cuando es cristalino es amarillo, tiene un peso molecular aproximado de 441.4g/mol. El ácido libre es casi insoluble en agua fría; en sal disódica es mas soluble, alrededor de 1.5g./100 ml.(34.0 nmol/L.)
Regularmente es vulnerable a un pH inferior a 4, pero de cierta manera estable a un pH superior a 5, sin destruirse una hora después a 100 °C.
(Shils, Olson, Shike & Ross; 2002; pág. 502)
En lo que respecta a la historia del ácido fólico; de acuerdo a (Illera-Martín, et. al. 2000) cabe mencionar que en 1931 la Dra. Lucy Wills descubrió en la levadura un factor activo...
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