Ñuña

CAPITULO I
LAS ÑUÑAS
La ñuña (Phaseolus vulgaris L.) es un cultivo originario de la región central de los Andes y tiene mucha importancia en la dieta nutricional del poblador rural andino. También es utilizada en la industria de la panificación y la confitería. Además del alto contenido de proteínas (alrededor de 20%), contribuye al mejoramiento de los suelos, por su capacidad de fijarnitrógeno. Morfológicamente es el mismo que el frijol común, con la diferencia de que éste tiene la capacidad de reventar y aumentar de volumen cuando es tostado solo o en aceite. Se distribuye desde Cajamarca-Perú (latitud 7° 30’ S) 30 IDESIA (Chile) Volumen 27, Nº 1, Enero-Abril, 2009 hasta Chuquisaca-Bolivia (latitud 19° 30’ S), entre 1.900 a 2.900 m de altitud
1.1 HISTORIA DE LA ÑUÑA
En el Perú lañuña se cultiva en los departamentos de Cajamarca, Cuzco, Ancash, Huánuco, Apurímac, La Libertad y Ayacucho (Tohme et al., 1995). La ñuña es altamente sensible a la duración de la luz diurna y tiene fotoperiodo de días cortos (Gamarra et al., 1996). Se desarrolla bien a temperaturas que fluctúan entre 10 y 30 °C, siendo la óptima 20 °C; temperaturas menores de 5 °C y mayores de 25 °C pueden serdañinas (Llique, 1993). El rendimiento de la ñuña está afectado por el largo período vegetativo (8 meses), hábito de crecimiento tipo IVb, susceptibilidad a las heladas y a la mayoría de enfermedades del frijol común, además no soporta las sequías (Gamarra et al., 1996).
La capacidad de reventar es una cualidad importante en los frijoles tipo ñuña, la cual depende de la variabilidad genética presente enla población y de factores no genéticos. Las ñuñas son tostadas en un tiempo de 5 a 10 minutos, cubriendo su superficie con aceite vegetal o animal, la testa se abre en dos o más partes entre los cotiledones, éstos revientan saliendo de la envoltura de la semilla y el producto resultante es suave y de sabor agradable. Es importante señalar que los factores que determinan la capacidad de reventarson desconocidos; sin embargo, se indica que la forma de la semilla, su cubierta inelástica, la cantidad y calidad del almidón almacenado pueden favorecer el reventado. Para Van Beem et al. (1992),el tamaño del grano está relacionado con el fenó-meno de expansión, es decir, a mayor tamaño del grano la expansión será mayor, lo que trae como consecuencia incremento en los rendimientos.Nombre: Nuñas.

Familia : Leguminosae (Fabaceae).
Nombre Científico : Phaseolus vulgaris : Linnaeus.
Descripción:
La morfología de la nula es idéntica a la del frijol común. Esta planta es una enredadera de 2 a 3 metros de altura que produce un gran número de vainas, abundantes flores que son primordialmente auto fertilizadas.
Pueden existir especies en forma de arbusto, pero estos casos no han sidoreportados.
Como el fríjol común, cada vaina contiene de 5 a 7 semillas son de forma casi esférica (ocasionalmente de forma ovalada) con un diámetro entre 0.5 y 0.9 cms. Las diferentes especies poseen diversas coloraciones; blanco amarillo, gris, azul, morado, rojo marrón, negro y colores mixtos.
Regiones de Producción :
Esta especie se cultiva desde la región norte de Ecuador hasta el norte deBolivia, principalmente en el norte de los andes peruanos, sobre todo en los departamentos de Cajamarca y La Libertad.
En el sur de los andes peruanos existen otras especies relacionadas con las nuñas, éstas son conocidas como Porotos de Puno y son encontrados en ciertos valles.
Nombres Comunes :
Quechua :
ñuñas (Cajamarca, La Libertad, Lima), numia (Huanuco), 
nambia (Ancash), nudia y hudia(Cuzco), Kopuro (Boliva), Chuvi, poroto, purutu, porotillo
Español :
Nuñas 
Ingles :
nuñas, popping beans, popbeans.
Variedades :
En los andes peruanos de la zona norte, donde la nuña es un alimento importante, los colores más comunes son : gris y blanco jaspeado (nuña pava), rojo claro (nuña mani ), azul oscuro (nuña azul), y plomo (nuña ploma ). Cerca de Cajabamba (Cajamarca) y...