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TEMA 19
ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS
TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS
CON LA ALIMENTACIÓN
LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS
ESQUEMA RESUMEN
0. INTRODUCCIÓN
• La alimentación en general es considerada como uno de los temas fundamentales de la educación para
la salud por su importancia en el desarrollo psicofísico así como en laprevención de ciertas
enfermedades
• Entre los fines que cumple la nutrición podemos señalar:
• Aportar las sustancias necesarias para la regulación del metabolismo
• Aportar los materiales para la formación de estructuras
• Aportar la energía útil en las funciones corporales
• El origen de estas sustancias son básicamente los alimentos, lo que hace necesario llevar una dieta
variada y equilibradapara mantener una adecuada nutrición
• Muy relacionada, con la nutrición se encuentra la alimentación. Al ser un proceso voluntario y
consciente, es susceptible de modificación por la acción educativa. En este sentido familia y escuela
juegan un papel esencial
1. ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
1.1. alimentación − nutrición − dietética
• Nutrición, intercambio de materia y energía que todo servivo realiza con el medio externo para
poder realizar su actividad vital
• Con relación a los seres humanos, la nutrición conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo
humano recibe, transforma y utiliza las sustancias necesarias para el mantenimiento y desarrollo de la
vida. Estas sustancias, están integradas por los alimentos
• La alimentación, es el proceso de ingerir alimentos, aunque enel ser humano adquiere otras
dimensiones sociales y culturales
• La dietética es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios
• La dieta es la cantidad de alimentos que consume un individuo en 24 horas
• La dietética se ocupa de establecer la dieta más adecuada para cada persona desde el punto de vista de
sus necesidades fisiológicas y psicológicas, el tipo de actividad, lasenfermedades,...
1.2. Papel de la alimentación. relaciones socio−afectivas y educativas
• La alimentación, en los primeros años, ejerce en la vida de los niños un papel fundamental, tanto
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desde las relaciones socio afectivas como desde la educación
• A través del proceso alimenticio, el niño evoluciona hacia la búsqueda y desarrollo de su propia
identidad, consolida sus destrezas en tanto queexhibe conductas imitativas en el esfuerzo de realizar
por sí mismo gestos y conductas que observa en los adultos. Con ello va conquistando su propia
autonomía
• Se desarrollan las sensaciones más primarias (el gusto, olfato,...) como base principal de los esquemas
de conocimiento más fundamentales
• Los actos alimenticios deben servir de apoyo para consolidar momentos significativos en el desarrollode los sujetos, o bien para restaurar la seguridad perdida en cualquier otra actividad
• La comida es uno de los momentos en que el niño pone a prueba al adulto en el sentido de constatar
hasta dónde llegan sus exigencias o tolerancias
• Cada grupo social posee sus pautas prefijadas en relación a las formas de alimentación, por lo que el
educador debe procurar una presentación variada de estímulossensoriales que faciliten la aparición en
el niño de adecuadas maneras de comer y de aceptación de nuevos sabores
• El acto de comer, como proceso esencialmente comunicativo y afectivo, requiere por parte del
educador el desarrollo y potenciación de un clima cordial como contexto afectivo que garantice la
consolidación de hábitos alimenticios
• La alimentación ejerce una acción decisiva sobre eldesarrollo físico y el crecimiento, sobre la
reproducción, la morbilidad (enfermedades) y mortalidad, y sobre el rendimiento físico e intelectual
• El crecimiento por la alimentación, pues si ésta es deficiente, el crecimiento no podrá realizarse
normalmente y el sujeto quedará por debajo de sus posibilidades genéticas
• La morbilidad está muy relacionada con la alimentación, pues hay una serie...