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BISTUA Vol. 4 No. 2

Pag. 54 - 59

ISSN 0120-4211

Análisis de la variación de la viscosidad cinemática de un
aceite vegetal en función de la temperatura

Amado Eliseo1, Mora L. Yohana 2
1

Grupo de Energía, Transformación Química y Medio Ambiente.

Instituto de Biocombustibles, Energías Alternativas y Renovables (IBEAR).
Email:eamado@unipamplona.edu.co
2

Semillero de Investigación del IBEAR.Recibido 05 Septiembre 2006
Aceptado 10 de Noviembre 2006

ABSTRACT
The viscosity of a vegetable oil in the temperature range of 15°C to 50°C were studied.
A change of the flow behavior from newtonian to a non-newtonian complex behavior
was found at the temperature with less than 35°C . These are the results obtained.

KEY WORDS
Frying Oil, Viscosity, Shear Stress, Shear Rate, Newtonian Fluid,Pseudoplastic,
dilatant.

RESUMEN
Se realizó una evaluación del proceso de degradación de un aceite vegetal utilizado
en procesos de fritura por inmersión mediante la medición de la viscosidad en un
rango de temperatura de 15 °C a 50 °C. El análisis permitió establecer un cambio
del comportamiento newtoniano del aceite a dilatante por encima de los 35 °C. Los
resultados son analizados.

PALABRASCLAVES
Aceite de fritar, Viscosidad, Fuerza de cizalladura, Rata de deformación, fluido
newtoniano Pseudoplástico, dilatante .

INTRODUCCIÓN
La actual crisis de las fuentes de energía
provenientes del petróleo ha urgido la
necesidad de desarrollar nuevos procesos que
permitan obtener fuentes alternativas de
energía como son los biocombustibles,
hidroelectricidad y energía nuclear (Srivastava,
A,Prasad, R., 2004)

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Impresa en Colombia

La posibilidad de producir un biocombustible
biodegradable, no-tóxico y que produzca bajas
emisiones comparado con el diesel, pero que
además permita mejorar el balance entre la
agricultura, desarrollo y medio ambiente, es
el objetivo de los procesos de desarrollo
sostenible.
Desde la perspectiva química los aceites/
grasas consisten de moléculas con cadenasFacultad de Ciencias Básicas Universidad de Pamplona

ISSN 0120-4211
largas de ácidos grasos unidos por enlaces ester
a una molécula de glicerol. Estos ácidos grasos
difieren entre sí por la longitud de cadena, número,
orientación y posición de los dobles enlaces. El
biodiesel se obtiene por la transesterificación con
alcoholes de bajo peso molecular o por
esterificación de los ácidos grasos(Meher L.,
Vidya D., Naik S., 2006)

BISTUA Vol. 4 No. 2
Van Garpen. 1999)
El presente trabajo se presenta la evaluación de
la variación del comportamiento reológico de un
aceite de fritura en el rango de temperatura de
de 15 °C a 50 °C en el marco del estudio de
equilibrios ternario y cuaternario de mezclas de
aceite y agua.

MATERIALES Y METODOS
La investigación de los aceites vegetales ha
cobradogran interés por la posibilidad de
desarrollar tecnologías que permitan su
transformación en Biodiesel y derivados
(Canoira, L et.al., 2007, Felizardo, P. et.al., 2006,
Leung, D. Guo, Y, 2006, Marchetti, J. et.al., 2007,
P, Pugazhvadivu, M. Jeyachandran, K, 2005,
Zheng, S, 2006).
El proceso de fritura por inmersión es
ampliamente usado en la preparación de
alimentos. Las altas temperaturas quealcanzan
los aceites durante el proceso produce una
compleja serie de reacciones que resultan en la
oxidación y polimerización del aceite (Silva, M.,
Singh, R., 2004). Además los residuos de la
comida, que frecuentemente alcanzan valores
a 25% de compuestos polares, y su respectiva
degradación, también afectan la calidad del
aceite. Una de las propiedades directamente
afectadas por los compuestospolares y los
procesos de polimerización es La viscosidad
(Lacey, R. Payne, F., 1994). La importancia del
estudio de la viscosidad bajo diferentes
condiciones radica en que permite determinar la
viabilidad de uso de un aceite como combustible
o lubricante (Mangesh, G. et.al., 2007, Fernando,
S. et.al., 2007, George, S. et.al., 2007).
La atomización del combustible es afectada por
factores como...