01 Diag Procesos

Cuestionario para el diagnóstico del negocio
Procesos



Fecha: Sábado 7 de marzo del 2015

Equipo: Gerardo Gómez Leyva

Empresa: Panadería sonora



1. PROCESOS


1.1 Definición

1.1.1 Haga un diagrama del flujo de procesos, incluyendo agentes externos y sistemas involucrados.

















































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Procesos1.1.2. ¿Cuáles de estos procesos considera críticos?

El diseño de la formulación ya que hay que saber la cantidad exacta de ingredientes para la

elaboración de pan y el horneado ya que con solo dos minutos que se pase puede quedar quemado

el pan y eso sería merma.





1.1.3. ¿Cuáles son los principales problemas, consecuencias y oportunidades en cada proceso?


Proceso
Problemas
ConsecuenciasOportunidades

Orden, aseo e higiene


Limpieza de pizos

Caídas o resbalones

Ninguna

Diseño de la formula


Ninguna

Ninguna

Mejor pan


Balanceo de la formulación



Ninguna


Ninguna


Pan bueno



Pesado y medición


Gente con no muy buena precisión



Que el dueño tenga que intervenir a checar


Ninguna


Elaboración del moje



Nningunainguno


Ninguno

Que el pan salga bien elaboradoFermentación


Ninguno


Ninguno



Que el pan se esponje

Amasado


Es tardado el proceso

Que tarde más la producción

Que el pan tenga buena calidad

Corte y pesado

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Moldeo y figurado


Piezas defectuosas

Pan mal formado

Ninguna

Leudacion

Ninguna

Ninguna

Ninguna

Decoración o corte

Filo de cuchillos

Batalla al cortar pan

Ninguna

Horneado

Ninguna

Ninguna

Panbien orneado

Enfriamiento

Ninguno

Ninguno

Pan tibio


Empacado

Ninguno

Ninguno

Muy bien empacado

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Procesos


1.1.4. ¿Cuáles son los requerimientos de cada proceso?
Procesos
Requerimientos
Observaciones
Orden, aseo e higiene
Aseo de manos y atento
Que las manos queden limpias
Diseño de la formula
Seguir paso a paso la formula
Observar lareceta
Balanceo de la formula
Cantidad exacta de ingrediente
Ser preciso
Pesado y medición
Pesado-medición del producto
Son exactos
Elaboración del moje
Tiempo especificado
Exacto en el tiempo
Fermentación
Tiempo especificado
Dejan variar el tiempo
Amasado
Tiempo especificado
Proceso tardado
Corte y pesado
Corte-peso del producto
Exactos en el pesado
Moldeo y figurado
Moldeo-figura del productoMoldes un poco deteriorados
Leudacion
Dejar que la levadura actué
Se producen gases que infla la masa
Decorado o corte
Ser muy preciso
Hay imaginación
Horneado
Darle el tiempo adecuado
Tienen buenos recursos
Enfriamiento
Darle el tiempo indicado
Con ayuda de un abanico
Empacado
Bolsas nuevas no maltratadas
Con ayuda de maquina empacadora


































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Procesos


1.1.5. ¿Qué grado de soporte proporciona la tecnología a los procesos?

Proceso
Sistema

Soporte


Bajo
Medio
Alto
Orden, aseo e higiene
Lavamanos

X

Diseño de la formula
Manual

X

Balanceo de la formula
Manual
x


Pesado y medición
Bascula-vasos de medición

X

Elaboración del moje
Recipientes y molduras

X

Fermentación
Charolas grandes

X

Amasado
Mesa ybolillo
X


Corte y pesado
Bascula y cuchillo para pan

X

Moldeo y figurado
Moldes con figuras

X

Leudacion
Charolas medianas

X

Decoración o corte
Pistola y cuchillo

X

Horneado
Leña
X


Enfriamiento
Charolas al aire libre

X

Empacado
Maquina empacadora


X















































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Procesos


1.1.6. En la actualidad,¿Existe una definición de los procedimientos de trabajo donde pueda consultarse la forma de desarrollar las actividades?

 No existen  Existen pero
 Existen y están
 Existen y se
no están
documentados
aplican a la
documentados
pero se encuentran
situación actual

desactualizados


1.1.7. ¿Cuál es la periodicidad con la que se revisan y actualizan los procedimientos de la empresa?

 Eventual...