080515 Acuicultura De Organismos Vegetales

CONOCIMIENTOS ACERCA DEL ALGA SPIRULINA (ARTHROSPIRA).
Extractado de Liliana Ramírez-Moreno y Roxana Olvera-Ramirez (*), publicado en
Interciencia, vol.31 (nº 009) 2006, Venezuela. E-mail: rolvera_2000@yahoo.mx
Antecedentes históricos:
Los antiguos habitantes de la actual ciudad capital de México (el Tenochtitlán) lograron
mantener sana a una numerosa población a través una ingesta equilibrada,basada
en el maíz, que representaba el 80% diario de la misma; a la cual agregaban frijoles,
chile, chayote, jitomate, cebolla, amaranto y otros vegetales conocidos por ellos. Estos
alimentos los producían en tierra firma y también empleaban otros como “el alga
Spirulina” (Barros y Buenrostro, 1999) que eran originarios del conjunto lacustre del
Valle de México.
En cierta época del año, los aztecasrecolectaban un “barro” de olor azul hasta llenar
por completo sus canoas. Luego, lo ponían a secar al sol y una vez el material seco,
formaban pequeñas tortas y las colocaban sobre hierbas frescas. Estas tortas tenían
un sabor a queso y un cierto olor a barro y las comían en pequeñas cantidades con
tortillas, utilizándolas además para condimentar el maíz en lugar de emplear sal.
Según Sagar(1938), los campesinos ayudados por redes de finas mallas, barrían en
determinada época del año las aguas de las lagunas de México y ese “barro” era muy
abundante. Posteriormente lo dejaban cuajar y secar al sol. También cosechaban una
“algas” que obtenían de la superficie del agua, de color azul claro, que solían tender
luego sobre cenizas y cocinaban después en “tortas”, comiéndolas tostadas.
Otrosinvestigadores y viajeros también relataron haber observado esta sustancia
flotante que era aprovechada como alimento. En la región del lago de Chad, los
pueblos también recogen esta microalga en forma de puré y la venden luego como
galletas en los mercados. Estas galletas o bizcochos fueron analizados por
investigadores y se descubrió que contenía un alga Cianofita, denominada Spirulina
platensis(Arthrospira platensis, Tabla 1), que era la misma alga que había sido
observada en el pueblo de Kanem (África) en 1940 por el investigador belga,
Dangeard.
ESPECIES DE ARTHROSPIRA
(= SPIRULINA)
A, fusiformis
A. gomontiana
A. indica
A. jenneri
A. khannae
A. massartii
A. maxima
A. platenses
A. spirulinoides
A.tenuis

PRIMERA DESCRIPCION
Estepa siberiana, Rusia, Lago Tunatan
América del Norte, aguaestancada
Madurai, India, estanque natural
Europa, agua estancada
Rangoon, Myanmar, estanque natural
Luxemburgo, agua de manantial
Oakland, California, poza salina
Montevideo, Uruguay, agua estancada
Lahore, Pakistan, agua de lluvia
estancada
Bengala. India, estanque artificial

Tabla 1: modificado por los presentes autores, de Vonshak y Tomaselli, 2000.

Posteriormente, investigadores francesesllevaron a cabo estudios sobre esta
sustancia tan nutritiva y económica empleada por los habitantes del Chad y de Kanem
e hicieron mención sobre su consumo y valor nutritivo como alimento.
Las mujeres de estos pueblos son las encargadas de su cosecha y la realizan
mayormente en la época de las lluvias. La Spirulina, se colecta en canastas de
mimbre, dejando escurrir el agua sobre cántaros debarro. El puré de Spirulina es
luego vertido en recipientes, tipo palanganas, dejándolo secar al sol una vez filtrada el
agua. Este alimento se agrega en los guisos en los que suelen también incluir pescado
o trozos de carne de ganado.
La ingesta de este alimento hace que dichos pueblos al consumirlo, mantengan un
buen estado físico, sean sanos, altos y sobre todo grandes corredores. Actualmente,
secontinúa utilizando a la Spirulina como fuente de alimento, aunque en México, sin
embargo, posteriormente a la conquista de los españoles, esta alga cayó en el olvido.
La Spirulina spp (Arthrospira spp) se desarrolla en forma natural en numerosos
lugares, siendo sus principales poblaciones encontradas en lagos de Africa,
principalmente en Kenia, Etiopía, Egipto, Sudán, Argelia, Congo, Zaire y...