101Tipos de cervezas alemanas

TIPOS DE CERVEZAS ALEMANAS.
Tomado de www.jcsinprisa.blogspot.com

Quería hacer una breve y modesta explicación de los distintos estilos de cerveza
germana, pero hay tantas variedades que me he visto obligado a ampliarlo un
poco, espero que os sea de utilidad.
Lo primero es saber que existen básicamente dos grandes grupos donde clasificar
las variedades:
Cervezas tipo Ale: Usan una levadura(Saccharomyces Cervisiae) que fermenta a
una temperatura mayor y que empieza a actuar en la parte alta del líquido para
más tarde ir bajando hacia el fondo. Suelen ser más frutadas, completas y
complejas que las Lager.
Cervezas tipo Lager: Utilizan la levadura (Saccharomyces Calsbergensis o
Uvraum) que fermentan a temperaturas menores y en la parte baja del tanque.
Suelen ser sabores menos complejos,donde el lúpulo y la malta están presentes
de forma más “limpia”. El término Lager viene del vocablo alemán “lagern” que
significa almacenar, dado que estas cervezas requieren un tiempo de maduración
mayor.
A pesar de esta diferenciación clásica, hay muchas cervezas que adoptan
procedimientos de uno u otro proceso según les convenga. Así encontramos que
la mayoría de “Ale” que se hacen hoy en díase someten, después de la primera
fermentación, procesos de “Lager” para las posteriores.
Lagers alemanas:

Pilsen, Pilsner o Pils:
Es el estilo más utilizado para fabricar birra en todo el mundo. Fue en la ciudad
de Pilsen (República Checa), antiguamente parte del reino Austrohúngaro, donde

se elaboró por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente, utilizando
el método de fermentaciónbaja, en contraste con todas las demás cervezas
oscuras y/o turbias conocidas hasta la fecha. Las auténticas pilsen son de color
pálido. Entre 4’5 y 5’5%. Son secas, con buen aroma a malta y lúpulo.
Export o Dortmunder:
Originaria de dicha ciudad (al noroeste de Alemania), debido a su gran
aceptación, empezó a exportarse fuera de su lugar de origen, de ahí su otro
nombre. Dortmunder es, por tanto,una denominación de origen, y las demás
cervezas de similares características, se las denomina simplemente Export. Son
de color pálido, semi-secas, con más cuerpo que las Pilsen y algo menos amargas.

Helles, München Hell o Blondes:
Típica de Bavaria (sur de Alemania). Es una Lager de color pálido (“Hell” = claro,
pálido), con poco alcohol, 4’5 – 5%, intentando ser una cerveza para ser tomada
confrecuencia. Más suave y con menos presencia de lúpulo que una Pilsen.
Dunkel o München Dunkel:
Tradicional de la ciudad de Múnich, es la versión oscura de las Lager alemanas
(“Dunkel” = oscuro). Este tipo de cerveza se consigue tostando más o menos la
malta. Por la misma razón tiene más carácter de malta. Su graduación alcohólica
suele ser mayor que la de las pálidas, de 5 a 5’5% y existían desdemucho antes
que éstas.

Märzen - Oktoberfestbier o Estilo Viena:
Este estilo surge en la fábrica de cerveza de Anton Dreher, en 1841 en Viena,
cuando introdujo el método de fermentación baja en la elaboración de su
producto, aunque posteriormente se desarrollaría en Munich. Allí se usó para la
Oktoberfest, en primer lugar, por su carácter festivo y, en segundo lugar,
(gracias a los métodos derefrigeración artificial) por sus tres meses de
maduración, . Es por ello que se usa el nombre Märzen – Oktoberfest (“Märzen” =
de Marzo), mes en el que se produce dicha cerveza, para luego ser consumida en
Octubre, en la fiesta de la cerveza de Munich. Se distinguen del resto de
cervezas por su característico color bronce o cobrizo, caracterizándose por el
dulzor de malta, y una graduación un pocomayor que la media, pero no tanto
como las Bock, normalmente de 5 a 6% de alcohol. Fuera de alemania se conocen
como cervezas estilo Viena o simplemente “amber” (por su color).
(Jajaja! Me acabo de acordar de la “Ambar”, de Aragón, pero creedme que no
tiene nada que ver con este estilo).
Bock, Bockbier o Starkbier:

Dentro de las Lager, el término Bock o Stark (“fuerte”, “intenso”) se emplea...