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III Examen: Control de Calidad (04/01/07)

1. En la formulación de un keke se utilizaba exclusivamente margarina especial (ME), pero por razones de costo se esta ensayando sustituir en diferentesproporciones por margarina industrial (MI) y manteca (M), luego al realizar las pruebas de degustación con 15 panelistas se lograron los siguientes calificativos:
Formulation
Panelista
ME:MI 90:10ME:MI 80:20
ME 100%
ME:M 90:10
ME:M 80:20
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Si 1 = Me agrada mucho, y 9 = me desagrada mucho; En base a los resultados, demuestre estadísticamente:
a. Las formulaciones similares al control, con unnivel de significación del 5% y los panelistas diferentes
b. Si el kg de ME = 18, MI = 13 y M = 10, y esta es el 10% de la formulación del keke, por cada 600 kg de keke, hasta cuanto se podría ahorrarsi se logra sustituir la ME

2. Formule dos casos de la prueba triangular, evalúe los datos y emita sus resultados.
a. En la selección de panelistas
b. En el diseño de nuevos productosIII Examen: Control de Calidad (04/01/07)

1. En la formulación de un keke se utilizaba exclusivamente margarina especial (ME), pero por razones de costo se esta ensayando sustituir en diferentesproporciones por margarina industrial (MI) y manteca (M), luego al realizar las pruebas de degustación con 15 panelistas se lograron los siguientes calificativos:
Formulation
Panelista
ME:MI 90:10ME:MI 80:20
ME 100%
ME:M 90:10
ME:M 80:20
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Si 1 = Me agrada mucho, y 9 = me desagrada mucho; En base a los resultados, demuestre estadísticamente:
a. Las formulaciones similares al control, con un...