11 ONCEAVA CLASE ANTROPOLOGIA NUTRICIONAL II 14OCT15 1

Antropología nutricional (II)
Dra. Gabriela Vargas Serna
gvargass@usmp.pe
Antropología social
14 de Octubre de 2015

14 de Octubre de 2015

Dra. Gabriela Vargas Serna

Tabla de contenidos
1.

Alimentos ancestrales.

•

“Alimentación y Obtención de Alimentos en el Perú
Prehispánico”:
• Tuberosas: maíz, tarwi, yuca, papa, camote.
• Frutas.
• Cucurbitáceas y hortalizas.
• Condimentos.

2.

Lanutrición en la esperanza de vida:

• Esperanza de vida.
• Genes para una larga vida.
• Dieta y estilo de vida.
• Lugares con mayor esperanza de vida.

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14 de Octubre de 2015

Antropología nutricional
Alimentos ancestrales

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Dra Gabriela Vargas Serna

Antropología nutricional
Alimentos ancestrales
Maíz, papa, camote, quinua, tarwi, oca,
lupino,amaranto, nabo, arracacha, olluco,
maní y tomate, entre otros.

Camote

Maíz

Conforman la lista de especies vegetales
originarias de los Andes:
– Que datan de 5.000 a. C.
– Fueron cultivadas por nuestros
antepasados prehispánicos.
– En variadas áreas ecológicas.
– A lo largo de 6.000 km de la cordillera.
– Para algunos, desde Colombia y
Venezuela hasta el norte de Argentina y
Chile.
– Para otros desdeMéxico.

Amaranto

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Antropología nutricional

Cebada

Alimentos ancestrales
Con el descubrimiento de
América:
Estos alimentos, entre los cuales
hay una diversidad enorme de:
Granos, tubérculos,
raíces y frutales.
Fueron reemplazados por cereales
como:
El trigo y la cebada.
Y otros cultivos de
exportación:
– Caña de azúcar.
– Índigo.
– Café.
–Plátano.
– Y palma de aceite.
Con lo que se relegó su consumo
a poblaciones rurales.

Caña de azúcar
Trigo

Índigo

Palma de aceite

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Dra Gabriela Vargas Serna

Antropología
nutricional
Alimentos ancestrales
Otros:
– Como el maíz y la papa:
Tuvieron mejor suerte y fueron
ampliamente explotados.
Lo que les mereció especial
atención por parte de los
gobiernos, institutos deinvestigación y organismos de
cooperación técnica y de
financiamiento.
El Centro Internacional de la Papa o CIP (en inglés International Potato Center) es el mayor
centro dedicado a la investigación científica en el mundo en papa, camote, yuca y otros
tubérculos y raíces, con el objetivo de obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias
para beneficiar a los países en vías de desarrollo. Fue fundadoen Lima, Perú, en 1971.

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Antropología nutricional
Alimentos ancestrales
Hoy:
– Gracias al estudio de estos recursos genéticos.
– A la preocupación de los profesionales del agro.
– Y al fomento de programas de seguridad alimentaria mundial.
Empiezan a ser mirados por su potencial
nutricional.

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14 de Octubre de 2015Antropología nutricional
Alimentos ancestrales
“Alimentación y Obtención de Alimentos en el Perú
Prehispánico”

El Libro: “Alimentación y Obtención
de Alimentos en el Perú
Prehispánico”:
– Constituye un homenaje a la memoria del
maestro de la Arqueología Peruana Hans
Horkheimer.
– Representa una llamada de atención, a fin
de destacar la importancia de los
alimentos nativos andinos y su valornutritivo.
El libro consta de XVI capítulos, de los cuales se ha seleccionado el capítulo VII: “Las Plantas
Alimenticias Cultivadas”.

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Antropología nutricional
Alimentos ancestrales
“Alimentación y Obtención de Alimentos en el Perú Prehispánico”

Este libro es algo más que el tema de la relación entre la
agricultura y la alimentación.
Se propone un examende cómo el pueblo andino
transformó progresivamente sus condiciones de vida:
Para lograr más y mejores alimentos.
Para resolver problemas tales como la seguridad
alimentaria frente a los frecuentes desastres naturales.

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Dra Gabriela Vargas Serna

Antropología nutricional

Chuño

Alimentos ancestrales
“Alimentación y Obtención de
Alimentos en el Perú Prehispánico”
Las...