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EMPANADAS DE CARNE

Ingredientes :
Masa: 4 tazas de harina
1 taza de manteca vegetal
1 taza de margarina
1 cucharadita de sal
1 ¼ taza de agua helada
½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno: 1½ taza de cebolla picada en cuadritos
¼ de taza de aceite, aproximadamente
½ k (1lb 2 oz) de carne molida
Sal
Pimienta
Pimentón o páprika
1 cucharadita de ají molido o algusto
2 a 3 huevos cocidos en trocitos
Trozos de Aceituna (opcional)
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Azúcar en polvo
Preparación:
Masa:
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.

Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa.Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas.


Relleno:
Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar.

Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador.Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.

Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.

Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con estamezcla.

Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.

Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo.
24 a 30 empanadas





EMPANADAS DE DULCE

Ingredientes :
500 g (1 lb 2 oz) de harina de maíz blanco
500 g (1 lb 2 oz) de harina de trigo
500 g (1 lb 2 oz) de azúcar molida
500 g (1 lb 2 oz) de manteca
4 yemas de huevo
1 copa depisco o cañazo
1 taza de leche
Azúcar granulada teñida con airampo (airampo, pisco y azúcar)

Preparación:

En un recipiente ancho y hondo, cernir la harina de maíz blanco con la de trigo, añadir la manteca y el azúcar. Amasar hasta que la preparación esté suave y se despegue de la mano.

Agregar las yemas bien batidas y el licor y seguir amasando. Acomodar en una placa, moldecitosrectangulares de papel de 10 x 15 cm o de 15 x 20 cm (4 x 6 pulgadas ó 6 x 8 pulgadas).

Extender una capa no muy gruesa de la masa en cada molde. Adornar encima con el azúcar teñido con airampo.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 15 a 20 minutos, hasta que las empanadas estén doradas y cocidas.

PASTELITOS

Puede substituir el pollo por queso, jamón, mariscos o relleno de sugusto.

Despelleja el pollo e hierve con el cubito de caldo de
pollo hasta que ablande.

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo de uso múltiple

1 libra de pechuga de pollo

1 taza de mantequilla o de aceite vegetal

2 tazas de aceite (para freír)

1 cucharaditas de cilantro finamente picado

1 cucharada de pasta de tomate

1 cubito de caldo de pollo

2 cucharaditas de sal1 cucharadita de bicarbonato de soda

3 cucharadas de agua muy fría

1 cebolla roja pequeña

1 ají verde

1 yema de huevo

Pimienta negra molida

Preparación:
Desmenuza el pollo muy finamente. Corta la cebolla y el ají verde en cubos
muy pequeños. En una cacerola pon dos cucharaditas de aceite, agrega la
cebolla y el ají, revuelve. Agregue la pimienta negra, el cilantro y lapasta de tomate. Deje sofreir a fuego muy bajo hasta que todo el líquido se
halla evaporado. Reserva.

En un tazón mezcla la harina, 1 cucharadita de sal, mantequilla, agua fría,
bicarbonato de soda y yema de huevo. Amase hasta que se incorporan todos los
ingredientes y la pasta esté lisa y elástica. Agregue harina adicional o
agua fría según sea necesario. Envuelva la pasta en plástico y pon...