1234

2.Que es Bacillus cereus: Características
Bacillus cereus, es una bacteria Gram-positivo, anaerobio facultativo, productora de esporas y formadora de toxinas termoestables ampliamente distribuida en el medio ambiente, que puede ser transmitida al ser humano a través de alimentos contaminados, generándole una toxiinfección alimentaria de dos tipos: por una parte, una intoxicación debido a laspropias toxinas y, por otra parte, una infección por la ingesta de células que producen enterotoxinas en el intestino delgado.
Se encuentra frecuentemente en el suelo, polvo, vegetales, cereales, harinas, especias, plantas medicinales y en algunos alimentos crudos o procesados. En condiciones normales cuando su número es limitado, no se considera patógeno; sin embargo, es capaz de producirenfermedad en el hombre si concurren ciertas condiciones:
 cuando la temperatura del alimento es adecuada para el desarrollo del germen de 12-45ºC
Cuando el tratamiento térmico al que se ha sometido el alimento para su preparación ha sido insuficiente para destruir los esporos.
Aunque la importancia de este MO reside, principalmente, en su papel como patógeno, su presencia en cierto número dealimentos almacenados en frigoríficos indica una posible interrupción en la cadena de frio.


3. ¿Dónde podemos encontrar al Bacillus Cereus?
Es abundante en la naturaleza se encuentra con frecuencia en suelo, polvo, vegetales, cereales, harinas, especies, plantas medicinales y algunos alimentos crudos o procesados.
Debido a que es un gen esporulado su amplia distribución en el ambiente hacen quetenga acceso a varios alimentos crudos entre ellos: Leche y productos lácteos, superficies de carnes crudas, incluida la de pollo, cereales y derivados, materias fecales de hombre y animales.
En la carne la incidencia es amplia debido a que se incorporan aditivos, como las especies que incrementan la presencia de B. Cereus.
Alimentos cuya composición está hecha a base de leche en polvo comoproductos de la alimentación infantil pueden tener grandes cantidades de gérmenes y esporos de B. Cereus
La incidencia en el arroz es amplia por lo que hay un número considerable de intoxicaciones.
Por lo común no se encuentra en la flora si bien colonizan de forma transitoria la piel, el tubo digestivo o el aparto respiratorio.

*Microbiología Alimentaria: Metodología analítica paraalimentos y bebidas
*Diagnostico Microbiologico. Betty A. Forbes pag. 282



6- ¿Qué produce la enfermedad? Síntomas y signos
Para causar la enfermedad, el microorganismo B. cereus debe multiplicarse () en el alimento.
El Bacillus Cereus produce 2 tipos de toxinas que atraviesan la membrana del germen pasando al medio exterior, formando dos tipos de intoxicaciones. Estas toxinas son:
Toxinadiarreica: también llamada factor de acumulación de líquido, toxina intoxinonecrótica, entre otros. Se comienza a formar cuando el germen está en fase de crecimiento y luego de esta fase se pierde la toxicidad.
Esta toxina hace que el intestino se acumule de líquido debido a que estimula el sistema AMP cíclico adenilato ciclasa.
Toxina emética: es un pequeño péptido. Es en la fase estacionariadel crecimiento del germen donde se comienza a elaborar. Normalmente, es esta toxina la que produce más casos de intoxicación.

Como se dijo anteriormente, las dos toxinas nombradas generan 2 tipos de intoxicación alimentaria llamadas síndrome diarreico y síndrome emético.
Síndrome diarreico: normalmente se forma con más frecuencia en el intestino delgado. Los síntomas se presentan entre las8-16 horas luego de haber ingerido distintos alimentos.
Se manifiesta clínicamente con diarrea acuosa profusa, dolor abdominal, náuseas que a veces llevan a vómitos, tenesmo rectal.
La evolución suele ser apirética (36-37°C)
Normalmente, los síntomas desaparecen antes de 24Hrs al igual que el germen.
Luego de dos días, en las heces de los enfermos se puede hallar grandes cantidades de B....