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El pavo se rellena inmediatamente antes de meterlo al horno.
En una sartén, derrite 1 barrita (100 grs.) de mantequilla, agrega una taza de cebolla bien picadita y 2 tazas de apio picado. Deja que se frían lentamente hasta que la cebolla esté tierna.  Aparta el sartén del fuego y ponle 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharaditas de condimento  para sazonaraves (se puede sustituir por 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de salvia y 1 hoja de laurel, todo seco y desmenuzado). 

Vierte la mezcla en un recipiente en el que previamente se hancolocado 10 ò 12 tazas de cuadritos de pan tostado. 

Revuélvelo bien.  Agrega 1/2 taza de caldo o vino blanco y 1/2 taza de perejil picadito, moviéndolo ligeramente con un tenedor. 

Suficientepara un pavo de 6 a 8 kg.
Relleno de picadillo con fruta
Calculado para un pavo de aproximadamente 7 kilos.
Ingredientes
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada finamente2 dientes de ajo finamente picados
300 gramos de carne de res molida
300 gramos de carne de cerdo molida
3 jitomates asados, pelados y molidos
1/2 cucharada de albahaca picada
50 gramos de acitrón picado50 gramos de pasitas
50 grs. almendras sin cáscara y picadas
50 gramos de nueces picadas
50 gramos de piñones pelados
1/2 taza de vino tinto
1/2 raja de canela
Sal y pimienta al gustoProcedimiento
Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien. Vierte el jitomate y la albahaca, revolviendo con una pala de madera. Cuando el jitomate cambie decolor, incorpora todos los demás ingredientes. Deja cocinar 10 minutos.

Rellena el pavo ya preparado según la receta, mételo al horno precalentado a 180º C, calculando 35 minutos por cada kilo,incluyendo también el peso del relleno. 

Relleno de nueces y aceitunas
Se prepara exactamente igual que el básico, pero al freír la cebolla y el apio, se agrega 1 taza de nueces picadas....