13 Despacho de Pan Res Albert


Despacho de pan y
bollería artesanal
RESUMEN DEL PLAN DE NEGOCIO





























INDICE

0 RESUMEN EJECUTIVO 7
1 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA 11
2 PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO 13
3 EL MERCADO Y LA COMPETENCIA 16
3.1 Perfil de cliente y estimación de ventas 16
3.2 La competencia 18
4 DAFO DEL PROYECTO 19
5 LA COMERCIALIZACIÓN DEL SERVICIO 20
6 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA 21
7RECURSOS HUMANOS 22
8 RESUMEN DEL PLAN ECONÓMICO 23
8.1 Inversiones 23
8.2 Financiación 25
8.3 Ingresos 26
8.4 Costes fijos 27
8.5 Cuenta de resultados previsionales 28
8.6 Previsiones de tesorería 30
8.7 Ratios del proyecto 32
9 INNOVACIÓN 33
PLANIFICACIÓN TEMPORAL DE LA PUESTA EN MARCHA 3
4
1. Resumen ejecutivo
El proyecto empresarial "Panadería Laynes" supone la creación de un obrador y despachode pan y bollería en el municipio de Santiago de surco, provincia de Lima, en el que se ofrecerá la posibilidad de comprar pan y bollería artesanal, pizzas de fabricación propia y complementar la oferta con otros productos como golosinas, bombonería etc.
Se contempla también la posibilidad de suministrar a panaderías de la zona nuestro surtido de productos dependiendo del grado de cumplimiento deobjetivos de venta y capacidades de producción.
Las tendencias macroeconómicas del sector presentan cifras favorables, según estudios indican que actualmente existen 10 mil panaderías reconocidas, sin contar por supuesto la red de micro panaderías, donde el 43% de estos negocios están en lima, en los cuales, dicho sea de paso la Sociedad Nacional de Industrias está fomentando el uso de trigoperuano con subsidios.
Estas panaderías locales de barrio o urbanas siguen sosteniéndose no obstante la apertura de grandes panaderías dentro de los supermercados, los cuales ya comienzan a ofrecer productos peruanos y una gran variedad de panes.

La fuerte transformación, tanto en los procesos productivos como en la distribución, se refleja en tres aspectos que han configurado el nuevo panorama elsector de la panadería
Incremento en el número de productos y variedades ofrecidas.
Utilización de métodos de producción más flexibles.
Aparición de los llamados "puntos calientes" gracias al desarrollo de nuevas técnicas de congelación.
Esto se debe en parte, a la tendencia de los clientes a valorar la calidad del producto final, la importancia creciente dada a la alimentación sana, y a lacorriente hacia la especialización o segmentación con una variada oferta de pan artesanal, con semillas, de distintas texturas, tipos de harina...etc.
El cliente principal de este tipo de establecimientos está formado por particulares, destacan­do las amas de casa como principal grupo de compra. Así mismo, el cliente empresa (centros educativos, hostelería, centros de atención, etc.) está empezando atener una importancia sig­nificativa.
Esta característica o tendencia cultural, unida al crecimiento de la población y de la densidad demográfica en el área metropolitana de Lima en los últimos años, son el origen de esta oportunidad de negocio, que combinado con la experiencia del promotor han dado lugar a esta iniciativa empresarial.
El promotor, Albert Laynes Maco, cuenta con una ampliaexperiencia dentro del sector, tiene 43 años, desde los 14 está vinculado con el mundo de la panadería, pastelería y bollería, primero de una manera artesanal en una panadería de propiedad familiar dónde ha aprendido a relacionar­se con las masas y la fermentación, le han enseñado la importancia del mismo con las materias primas, la importancia de la calidad, y a conseguir el estado óptimo de lasmasas.
Los últimos 14 años ha trabajado en una importante industria de pastelería y bollería indus­trial, comenzando como oficial de primera en el obrador, pasando posteriormente a jefe de obrador, encargado de turno y finalmente adjunto a dirección de producción, este bagaje profe­sional le ha permitido obtener importantísima información sobre materias primas, proveedores, sistemas de control de la...