139843368 Cartilla de Capacitacion en Bpm

GUSTAVO
SANTACOLOMA

MANIPULACIÓN ALIMENTOS
Cualquier operación o proceso a que es sometido el alimento desde el
cultivo, recolección, selección, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte,expendio y preparación para su consumo.

MANIPULADORES DE ALIMENTOS
RESPETO A SU UNIFORME

¿QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS?
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•EL CAMPESINO.
•EL PRODUCTOR.
•EL TRANSPORTISTA.
•ELALMACENISTA.
•EL QUE COMERCIALIZA.

•Y USTED.

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS.
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BAÑO DIARIO.
MANTENER UNA ESMERADA LIMPIEZA PERSONAL
LAVARSE LOS DIENTES CADA VEZ QUE COMA ALGO
LAVARSELAS MANOS CON AGUA Y JABÓN.
MANTENER LAS UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE.
CAMBIO DE ROPA DE CALLE AL LLEGAR AL TRABAJO
MANTENGA EL CABELLO LIMPIO, CORTOY BIEN RECOGIDO.
USE EL GORRO
• UNIFORME LIMPIO CADADIA
• CONTROLES MÉDICOS PERIODIC OS

HABITOS NO HIGIENICOS DEL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
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COMER EN LAS SECCIONES DE PROCESO
COMER O SENTARSE EN LA BODEGA
SENTARSE CON ELUNIFORME EN EL PISO
HABLAR SIN EL TAPABOCAS EN LAS AREAS DE PROCESO
FUMAR EN LAS AREAS DE PROCESO
ESTORNUDAR O TOSER EN LAS AREAS DE PROCESO
USAR ANILLOS, PULSERAS,AUDIFONOS,
LIMPIARSE EL SUDOR CON SUSMANOS O EL UNIFORME
ALMACENAR O GUARDAR ALIMENTOS EN SUS CASILLEROS DE SU ROPA
METERSE LOS DEDOS EN LA BOCA,NARIZ,OIDOS
RASCARSE CUALQUIER PARTE DE SU CUERPO
PROBAR LOS ALIMENTOS EN PROCESO CON LOSDEDOS SUCIOS
MASCAR CHICLE
TENER HERIDAS, QUEMADURAS O LLAGAS EN LAS MANOS CUANDO ESTA EN
PROCESODIRECTO
PERMITIR ANIMALES DOMESTICOS EN EL AREA DE PROCESO

LAVEMOS LAS MANOS DESPUES DE

 UTILILZAREL BAÑO, UNIDAD
SANITARIA
 MANIPULAR MATERIAS PRIMAS
 MANIPULAR LOS BULTOS
 MANIPULAR CAJAS O
CANASTILLAS
 MANIPULAR PRODUCTOS SIN
PROCESO
 MANIPULAR BASURAS
 MANIPULAR DINERO
 INGERIR COMIDASLLAVADO DE MANOS

LAVADO Y DESINFECCION
DE MANOS

MOJARSE HASTA EL
ANTEBRAZO
JABONARSE
CUIDADOSAMENTE
CEPILLARSE LAS MANOS Y
UNASY EL ANTEBRAZO
ENJUAGUE HASTA
ELIMINAR EL JABON
SECARSE CON...