3 Composici n qu mica de diferentes razas de cerdos



UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIAS CÁRNICAS I

TEMA: Composición Química de la Carne deCerdo

INTEGRANTES:
Cabezas Tapia Karina Liseth
Colobón Joseph Sashkya Cleopatra
Escorza Yanacallo Jhony Israel
Gálvez Cadena Erika Estefanía
Lema Quishpe Katherine Ivonne
Vaca Flores Marlon JhonathanCURSO: 5to Agroindustrias
FECHA: 01/05/2015






Composición Química de la Carne de Cerdo de Diferentes Razas
CERDO
Cantidades por 100g de carne de cerdo
VALOR NUTRICIONAL
Energía (kcal)
293Agua (g)
53
Proteínas (g)
25,1
Grasa (g)
20,7
Minerales
Hierro, Zinc, Fósforo, Potasio

CERDO IBÉRICO
Cantidades por 100g de porción comestible
CHULETA DE CERDO
COSTILLAS DE CERDO
LOMO DE CERDO
PALETADE CERDO
PIERNA DE CERDO
TOCINO DE CERDO
Energía (kcal)
205
218
111
142
171
758
Agua (g)
65
64
75
72
69
9
Proteína (g)
17,5
17,6
20
19,55
18
8,4
Grasa total (g)
15
16,4
3,4
7,14
11
80,5
MineralesFósforo, Hierro, Zinc

¿En 52 g de chuleta de cerdo ibérico cuantas calorías hay?
GRASA
100g 15g grasa
52 g x
X= 7, 8 g x 9cal/g = 70, 2 calPROTEÍNAS
100g 17,5g
52g x
X= 9,1 g x 4 cal/g = 36,4cal

70,2 cal + 36,4 cal = 106,6 cal


¿En 52 g de costillas de cerdo ibérico cuantascalorías hay?
GRASA
100g 16,4 g grasa
52g x
X = 8,5g x 9cal/g = 76,5 cal
PROTEÍNAS
100g 17,6 g
52gx
X = 9,2 g x 4cal/g = 36,8cal

76,5 cal + 36,8 cal = 113,3 cal
¿En 52g de lomo de cerdo ibérico cuantas calorías hay?
GRASA
100 g 3,4g
52gx
X = 1,8g x 9cal/g = 16,2 cal
PROTEÍNAS
100 g 20g
52g x
X = 10,4g x 4cal/g = 41,6 cal

16,2 cal + 41,6 cal = 57,8...