Actividad Composici N Qu Mica De La Harina

a) Actividad Composición química de la harina.
La harina de trigo contiene en su mayor parte almidón, un 70 %, entre un 9 y un 12% de proteínas, un 1,5 % de grasas, hasta un 15% de agua en elmomento del envasado y distintos minerales como potasio y ácido fosfórico. Los porcentajes están regulados por ley.

b) -Actividad Materias primas: Levaduras.
Las levaduras son un grupo de hongos,microorganismo unicelulares que realizan un proceso metabólico que genera gases, transforman los azúcares (tanto de la harina como el azúcar adicional, en etanol y dióxido de carbono (C6H12O6 → 2 C2H5OH +2 CO2 una molécula de glucosa produce dos moléculas de alcohol y dos moléculas de dióxido de carbono). Hoy hablamos de la levadura para pan, y en la elaboración de pan, la especie de levadura másutilizada es la Sccharomyces cerevisiae, de la que existen diferentes cepas.
La Sccharomyces (del latín ‘azúcar’ u ‘hongo del azúcar) cerevisiae (de la cerveza), también es la levadura utilizada en laelaboración de cerveza, por eso en algunas recetas de pan o masas de pizza entre otras, podemos ver que indican levadura de cerveza entre sus ingredientes, pero refiriéndose a la levadura prensada.Encontramos tres formas de levadura para pan, la levadura fresca, también llamada levadura prensada o de panadero, la levadura seca activa y la levadura instantánea. Además, podemos realizar lafermentación de una masa de pan con levadura natural

c) Actividad Proceso de obtención de levadura.
el proceso de obtención de levadura a partir de la fermentación de la harina de trigo.
El productoobtenido lleva el nombre de masa madre, el cual es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes en el medio ambiente. Su elaboración es sencilla, pues solo se debe mezclar harina de trigo con agua.Amasarlos y dejarlas en un recipiente hondo y bien tapado durante dos o tres días.
Pasado este tiempo podremos observar que el aspecto de la masa ha cambiado, presentando pequeñas manchas y un olor...