300 Palabras
Páginas: 9 (2243 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2012
La Industria Lechera
Introducción
La industria lechera es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche, es uno de los alimentos más básicos de la humanidad.
Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados, como elyogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.
Elaboración del Queso
Filtrado de la leche
para eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación.
Agregación de la Nata
según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y asíobtener una textura más uniforme.
Pasteurización,
Es el procedimiento más utilizado, sirve para eliminar todos los microorganismos que hay en la leche.
la Maduración.
Es el tiempo que se deja madurar el queso, dependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado.
Elaboración del queso
Reseña Histórica
Laganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al valor de la producción.
La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente para la producción de leche evaporada y pasteurizada la producción de leche durante el periodo 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2080kg/vaca/año en diciembre del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual .
La producción lechera a comienzos del siglo XX, fue una actividad urbana o suburbana, propia de gente modesta y de medianos recursos; una explotación llevada adelante por pequeños propietarios yde carácter netamente familiar.
Elaboración de la Leche Condensada
Control de la materia-prima: garantiza la calidad de la leche utilizada en el proceso de fabricación.
Enfriamiento y estandarización: la leche es enfriada a una temperatura entre 4° C y6° C y se realiza la estandarización de su contenido de grasa, para que el producto final presente la composición ideal.
Pasteurización:
la leche essometida al proceso de pasteurización, seguida de un súbito enfriamiento, causando la eliminación de los microorganismos presentes en la leche.
Enfriamiento:
la leche condensada se enfría lo más rápidamente posible, hasta una temperatura cercana a los veinte grados
Concentración:
Se evapora, en una cámara de vacío parte del agua presente en la leche, hasta una concentración de cercanaa 25%
Envase:
el alimento es acondicionado en botes de hoja de aluminio. En media, la leche condensada presenta 8,4% de grasas, 7,6% de proteínas, 55,2% de azúcares, 2% de sales y 26,8% de agua. Cada 100 gramos proporcionan 326calorías
Elaboración de la leche Condensada
Industrias lácteas en el Perú
En el Perú hay más de 40 empresas lecheras aunquelas predominantes son: Gloria, Nestlé, Laive. El uso de la tecnología en productos lácteos hace que los costos de la producción se eleven.
En el otro lado , se encuentran los ganaderos, que se diferencian por el nivel de tecnología empleado, tanto para el ordeño como para la alimentación del ganado. Conforme se eleve el nivel tecnológico y se logre un mayor grado desociedad entre los ganaderos, estos podrían obtener un mayor grado de negociación frente a los industriales.
Elaboración de la leche Evaporada
La Deshidratación Parcial de la leche
Consiste en eliminar parte del agua de constitución de la misma para aumentar de este modo su vida útil. Debido al descenso del contenido en agua que se produce en el alimento, se...
Introducción
La industria lechera es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche, es uno de los alimentos más básicos de la humanidad.
Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados, como elyogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.
Elaboración del Queso
Filtrado de la leche
para eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación.
Agregación de la Nata
según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y asíobtener una textura más uniforme.
Pasteurización,
Es el procedimiento más utilizado, sirve para eliminar todos los microorganismos que hay en la leche.
la Maduración.
Es el tiempo que se deja madurar el queso, dependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado.
Elaboración del queso
Reseña Histórica
Laganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al valor de la producción.
La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente para la producción de leche evaporada y pasteurizada la producción de leche durante el periodo 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2080kg/vaca/año en diciembre del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual .
La producción lechera a comienzos del siglo XX, fue una actividad urbana o suburbana, propia de gente modesta y de medianos recursos; una explotación llevada adelante por pequeños propietarios yde carácter netamente familiar.
Elaboración de la Leche Condensada
Control de la materia-prima: garantiza la calidad de la leche utilizada en el proceso de fabricación.
Enfriamiento y estandarización: la leche es enfriada a una temperatura entre 4° C y6° C y se realiza la estandarización de su contenido de grasa, para que el producto final presente la composición ideal.
Pasteurización:
la leche essometida al proceso de pasteurización, seguida de un súbito enfriamiento, causando la eliminación de los microorganismos presentes en la leche.
Enfriamiento:
la leche condensada se enfría lo más rápidamente posible, hasta una temperatura cercana a los veinte grados
Concentración:
Se evapora, en una cámara de vacío parte del agua presente en la leche, hasta una concentración de cercanaa 25%
Envase:
el alimento es acondicionado en botes de hoja de aluminio. En media, la leche condensada presenta 8,4% de grasas, 7,6% de proteínas, 55,2% de azúcares, 2% de sales y 26,8% de agua. Cada 100 gramos proporcionan 326calorías
Elaboración de la leche Condensada
Industrias lácteas en el Perú
En el Perú hay más de 40 empresas lecheras aunquelas predominantes son: Gloria, Nestlé, Laive. El uso de la tecnología en productos lácteos hace que los costos de la producción se eleven.
En el otro lado , se encuentran los ganaderos, que se diferencian por el nivel de tecnología empleado, tanto para el ordeño como para la alimentación del ganado. Conforme se eleve el nivel tecnológico y se logre un mayor grado desociedad entre los ganaderos, estos podrían obtener un mayor grado de negociación frente a los industriales.
Elaboración de la leche Evaporada
La Deshidratación Parcial de la leche
Consiste en eliminar parte del agua de constitución de la misma para aumentar de este modo su vida útil. Debido al descenso del contenido en agua que se produce en el alimento, se...
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