458 2013 07 24 CARBAJAL Nutr Personas Mayores 2004

14/05/2013

Nutrición en personas mayores:
requerimientos nutricionales y pautas
dietéticas de interés
Ángeles Carbajal

Departamento de Nutrición
Facultad de Farmacia
Universidad Complutense de Madrid

“De haber sabido que iba a vivir tanto tiempo,
me habría cuidado más”
Eubie Blake, al cumplir los 100 años
(Kirkwood, 2000. pp:77)

“Los jóvenes deben saber que algún día serán viejos”
(G Marañón.1956. Entrevista en RNE)

Ángeles Carbajal, UCM, 2004

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A propósito de la edad y de la terminología
En este documento, en concordancia con otros países y organismos internacionales, utilizamos la
definición demográfica (aunque arbitraria) de personas mayores, incluyendo a todas aquellas con
65 o más años cumplidos, frontera que convencionalmente se ha establecido en función de laedad
de jubilación. Hay que resaltar, sin embargo, que la edad cronológica no es un marcador preciso de
los cambios que se producen con el paso del tiempo y actualmente la mayor esperanza de vida y la
mejora en el estado de salud de la población que llega a esa edad obligan a replantearse esta
frontera pues se llega más tarde al umbral de la vejez y se sufren menos las limitaciones físicasdelatoras de la proximidad de la vejez. A diferencia de otras etapas de la vida, ésta no tiene una
duración determinada, pues si bien su final –la muerte– lo fija estadísticamente la esperanza de
vida de mujeres y hombres propia de cada época y lugar, su inicio varía ampliamente entre unas
personas y otras –por razones genéticas y conductuales–, de forma que establecer una edad
promedio de entrada en lavejez tiene mucho de artificioso.
Por otro lado, la terminología también es ambigua y diversa. Se ha querido sustituir el término
vejez, viejos, por otras expresiones más neutras, como personas de edad avanzada, mayores,
ancianos, tercera edad, edad dorada, adulto mayor, gent gran, maiores, adinduen, etc. Siguiendo las
recomendaciones de Naciones Unidas emplearemos el término “personas mayores”para
referirnos a las personas de este grupo.

Ángeles Carbajal, UCM, 2004

Esperanza de vida al nacer (años) (Eurostat, 2004)
Hombres

1980

Hombres

2003

Suecia

72.8

Suecia

77.9

Holanda

72.7

España

77.2

España

72.5

Italia

76.9

Mujeres

Mujeres

Holanda

79.3

España

83.7

Suecia

78.8

Francia

82.9

España

78.6

Italia

82.9
Ángeles Carbajal, UCM, 2004

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Factores quecontribuyen al proceso
de envejecimiento

Genética

modificables

modificables
Estilo
De vida

Ambiente

Dieta
Actividad física

Cambios
Físicos – fisiológicos - psíquicos

envejecimiento

saludable

+

enfermedad
(modificado de Barnett, 1998)

Aumento de morbi y mortalidad

Ángeles Carbajal, UCM, 2004

Alimentación:
•
•
•

•

Aminorar los cambios relacionados con el proceso de
envejecimiento.Reducir la susceptibilidad a las enfermedades.
Ayudar a mantener una vida independiente  permanecer
más tiempo en el ambiente propio de cada uno.
Gran significado social y emocional

Calidad de vida
Grupo de trabajo Salud pública de la Sociedad Española de Nutrición (SEN). Coordinadora: A Carbajal. Autores: G Arbonés, A Carbajal, B Gonzalvo, M González‐Gross, M Joyanes, I
Marques‐Lopes, ML Martín, AMartínez, P Montero, C Núñez, I Puigdueta, J Quer, M Rivero, MA Roset, FJ Sánchez‐Muniz, MP Vaquero.
Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Nutrición Hospitalaria 2003;18/3:113‐141.
Disponible en: http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v18n3/revision.pdf

Ángeles Carbajal, UCM, 2004

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Factores que pueden afectar al estado nutricional y a los
requerimientosnutricionales:
 Cambios sensoriales
 Problemas de masticación
 Cambios en aparato gastrointestinal (disfagia, gastritis atrófica, estreñimiento)
 Cambios metabólicos, neurológicos, sistema cardiovascular, renal, inmune, …
 Cambios en procesos de absorción, utilización y excreción de nutrientes
 Cambios en la composición corporal
 Menor actividad física
 Minusvalías, debilidad muscular, falta de...