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Proyecto de Fin de Carrera
Ingeniero Industrial

Análisis y propuestas de mejora del
proceso de planificación y producción para
la optimización del nivel de inventario de
una fábrica de galletas
ANEXOS
VOLUMEN 2
Anexo F:

CÁLCULOS COMPLEMENTARIOS DEL STOCK DE
SEGURIDAD

Anexo G:

CÁLCULOS COMPLEMENTARIOS DE OTROS PARÁMETROS
QUE AFECTAN AL STOCK

Anexo H:

RESULTADOS DEL STOCK

Anexo I:SIMULACIÓN DE LAS MEJORAS SOBRE EL STOCK

Anexo J:

CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

Anexo K:

EXTRACTO DE LA LEGISLACIÓN SOCIAL

Anexo L:

DESARROLLO DEL PROGRAMA DE OPTIMIZACIÓN DE LOS
INVENTARIOS

Anexo M:

CONTROL DE LA DISTRIBUCIÓN DE PEDIDOS

Autor:

Miguel COSTA CENTENA

Director:

Jordi OJEDA RODRÍGUEZ

Convocatoria:

Diciembre 2005

Escola Tècnica Superior
d’Enginyeria Industrial de BarcelonaAnálisis y propuestas de mejora del proceso de planificación y producción
para la optimización del nivel de inventario de una fábrica de galletas

Pág. 1

RESUMEN
El presente volumen agrupa los anexos finales del proyecto sobre el “Análisis y
propuestas de mejora del proceso de planificación y producción para la optimización del nivel
de inventario de una fábrica de galletas”. En los anexos seincluyen aquellos cálculos o
informaciones que no se han expuesto en la memoria. Esta información no es necesaria
para la comprensión del proyecto pero puede aclarar algunas dudas. De la misma manera,
es en los anexos donde se presentan los datos obtenidos así como las herramientas creadas
para facilitar el trabajo del equipo de planificación y producción.
En los anexos F, G, H, I, J se presentanlos cálculos y resultados complementarios
sobre el inventario y sistemas de control de la producción. En el anexo K, se presenta un
extracto del Estatuto de los Trabajadores.

En el anexo L, se desarrolla la teoría,

explicaciones y demás información complementaria sobre el programa de optimización de
los niveles de inventario. Finalmente, en el anexo M, se presentan las herramientas creadaspara controlar la distribución.
Puesto que algunos aspectos del proyecto no están en formato universal (no
propietario), en los anexos se han presentado ejemplos e imágenes de las herramientas
creadas. Estas herramientas (en formato Excel) se adjuntan en los CDs.

Pág. 2

Anexos

Análisis y propuestas de mejora del proceso de planificación y producción
para la optimización del nivel deinventario de una fábrica de galletas

Pág. 3

SUMARIO

RESUMEN ___________________________________________________1
SUMARIO ____________________________________________________3
GLOSARIO ___________________________________________________7
F.

CÁLCULOS COMPLEMENTARIOS DEL STOCK DE SEGURIDAD _15
F.1. Frecuencia de fabricación de los productos analizados................................ 15
F.2. Modelospara calcular el stock de seguridad................................................. 19
F.2.1.
F.2.2.
F.2.3.

Primer modelo .....................................................................................................19
Modelo utilizado...................................................................................................22
Efectos de la desviación del error del forecast y dellead time sobre el inventario
.............................................................................................................................23

F.3. Parámetro Z ................................................................................................... 28
F.4. Variabilidad del error en la previsión de las ventas (FORECAST)................ 29
F.4.1.
F.4.2.

Productosnacionales ..........................................................................................29
Productos de exportación....................................................................................35

F.5. Desviación estándar del lead time ................................................................. 36
F.5.1.
F.5.2.

G.

Cálculo de la desviación estándar del lead time...