5 Separacion Mecanica

1. Centrifugación: Separación de sólidos suspendidos o líquidos inmiscibles
2. Filtración: Separación de sólidos suspendidos por paso a través de una
capa de material poroso
3. Extracción porpresión: Separación de líquidos retenidos en sólidos

Separación mecánica

Objetivos
Modificar por la concentración y separación de componentes:
• El valor nutritivo
• La calidad organoléptica
• No contribuyea aumentar la vida útil

Procesado de alimentos

Operaciones relacionadas
• Sedimentación
• Clasificación
• Separación por membranas

Centrifugación

• Destilación fraccionada
• Extracción porsolventes

Equipos
Centrífugas líquido-líquido

Para el diseño de la maquinaria hay que conocer:

• Bowl tubular
1. ! Posición de la zona neutra

• Centrífugas de discos
Centrífugas clarificadoras

2. !Velocidad de centrifugación de partículas en flujo turbulento
3. " Tiempo de centrifugado

• Concentradoras de bowl

rB

• Centrífugas de deslodado automático
Centrífugas deslodadoras, decantadoras yeliminadoras de agua

rn2

2
2
− ρB r B
ρA r A
=
ρA − ρB

rn
rA

• Bowl de cinta continua
• Centrífuga de cinta transportadora de vaivén
• Centrífuga de cesto

Centrífugas líquido-líquido

Bowl tubularCentrífuga de discos

Centrífugas clarificadoras

Centrífugas deslodadoras

Centrífuga con sistema
de transporte de sólidos

Centrífuga de boquilla
Centrífuga con sistema
de transporte por vaivénFiltración
Usos habituales
1. ! Clarificación de líquidos
2. ! Recuperación de la fracción sólida de una pasta
Operación

Equipos de filtración
• Filtración por gravedad
• Filtración a presión
•Filtración a vacío

• Velocidad de filtración
• Filtración a velocidad constante
• Filtración a presión constante
Coadyudante de filtración: Para mejorar la filtración

Filtro de prensa

Extracción porpresión

Filtro de tambor rotatorio

Equipos

Usos habituales
• Extracción de aceites vegetales
• Zumos
• Azúcares

Prensas discontinuas

Factores que influyen en el rendimiento
1. " Madurez y tipo de...