54654
Páginas: 3 (660 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2014
ACTIVIDAD 1
ALIMENTOS: TIPOS DE CONSERVACIÓN
LECHE VACÍOCONFITURA DE FRESA SALAZÓN
PATO CONGELACION
LECHE EN POLVO PASTEURIZACION
ARROZ PRECOCINADO AHUMADO
MOJAMA ABATIMIENTO
ESPINACAS CONGELADAS AZÚCAR
BOQUERONES EN VINAGRE CONFITADO
SALCHICHAS ADOBOCAFÉ SOLUBLE LIOFILIZACION
CHORIZO AL VACÍO AHUMADO EN CALIENTE
JAMÓN SERRANO DESHIDRATACIÓN
ACTIVIDAD 2
La leche: La conservación de la leche se puede hacer por frio. Los métodos de conservaciónpor frío son la refrigeración y la congelación.
La refrigeración es un método utilizado para frenar el desarrollo de las bacterias. El desarrollo de estas bacterias se ve frenado (pero no laselimina) cuando la leche baja su temperatura a 10ºC , y se detiene cuando llega a los 4ºC . Cuando se ordeña la leche sale aproximadamente a unos 30ºC , por lo que es muy importante que llegue a alcanzarla temperatura de 4ºC lo más rápidamente posible.
La conservación por frío sólo puede aplicarsea leches que se encuentren rigurosamente limpias y sanas, o bien por un proceso de higienización (tras un tratamiento térmico) o porque sean recogidas en condiciones higiénicas. Jamás aumenta lacalidad de la leche, no la mejora; sólo la conserva.
La leche cruda se puede mantener en refrigeración cuando esté extremadamente limpia al igual que los lugares donde se mantenga. Actualmente sólo selleva a cabo en Suiza, donde del ordeño pasa directamente a 10ºC y, mediante camiones isotermos que la mantienen siempre a dicha temperatura, llega a la central lechera. Y una vez embotellada semantiene ya a 2- 3ºC .
Zumos de naranja: La pasterización consiste en aplicar a los alimentos determinadas temperaturas durante un periodo de tiempo corto y posterior enfriamiento rápido, para destruir...
ALIMENTOS: TIPOS DE CONSERVACIÓN
LECHE VACÍOCONFITURA DE FRESA SALAZÓN
PATO CONGELACION
LECHE EN POLVO PASTEURIZACION
ARROZ PRECOCINADO AHUMADO
MOJAMA ABATIMIENTO
ESPINACAS CONGELADAS AZÚCAR
BOQUERONES EN VINAGRE CONFITADO
SALCHICHAS ADOBOCAFÉ SOLUBLE LIOFILIZACION
CHORIZO AL VACÍO AHUMADO EN CALIENTE
JAMÓN SERRANO DESHIDRATACIÓN
ACTIVIDAD 2
La leche: La conservación de la leche se puede hacer por frio. Los métodos de conservaciónpor frío son la refrigeración y la congelación.
La refrigeración es un método utilizado para frenar el desarrollo de las bacterias. El desarrollo de estas bacterias se ve frenado (pero no laselimina) cuando la leche baja su temperatura a 10ºC , y se detiene cuando llega a los 4ºC . Cuando se ordeña la leche sale aproximadamente a unos 30ºC , por lo que es muy importante que llegue a alcanzarla temperatura de 4ºC lo más rápidamente posible.
La conservación por frío sólo puede aplicarsea leches que se encuentren rigurosamente limpias y sanas, o bien por un proceso de higienización (tras un tratamiento térmico) o porque sean recogidas en condiciones higiénicas. Jamás aumenta lacalidad de la leche, no la mejora; sólo la conserva.
La leche cruda se puede mantener en refrigeración cuando esté extremadamente limpia al igual que los lugares donde se mantenga. Actualmente sólo selleva a cabo en Suiza, donde del ordeño pasa directamente a 10ºC y, mediante camiones isotermos que la mantienen siempre a dicha temperatura, llega a la central lechera. Y una vez embotellada semantiene ya a 2- 3ºC .
Zumos de naranja: La pasterización consiste en aplicar a los alimentos determinadas temperaturas durante un periodo de tiempo corto y posterior enfriamiento rápido, para destruir...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.