7 Intoxicacion Metales

INTOXICACIÓN POR
METALES Y OTRAS
SUSTANCIAS

Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
C.N.P. 1555

Los
Losalimentos
alimentospueden
puedensufrir:
sufrir:
Alteraciones
Organolépticas

DescomposiciónPérdida de
la Calidad

Deterioro

• Habitualmente no somos
conscientes de la
influencia que tienen los
utensilios de cocina sobre
los alimentos que
cocinamos. Sin darnos
cuenta, contaminamos
nuestrosalimentos en la
propia cocina, con
reconocidos tóxicos como
metales pesados o
productos sintéticos.

Acero inoxidable
• El acero inoxidable es una aleación de hierro con
carbono, a la que se añadenmetales pesados en
diferentes proporciones para obtener distintas
características.
• El acero inoxidable es bastante estable en contacto con
los alimentos, pero libera pequeñas cantidades de éstos
metalespesados a la comida, por lo que no deben
utilizarlo personas con alergia a alguno de estos
metales.

Teflón
• Es un material sintético llamado PFTE
(polifluorotetraetileno).
• El peligro del teflónes debido al APFO
(ácido perfluoro octánico C-8) se
acumula en el cuerpo, no se
descompone en el medio ambiente y
causa dolencias en animales (cáncer
endocrino y sanguíneo, esterilidad,
hipotiroidismo,problemas en el
hígado, malformaciones en fetos).
• Hay que tener cuidado de no
someterlos a temperaturas elevadas
(225º C) y desecharlos en cuanto la
superficie sufra algún deterioro.

PLÁSTICOS
•El polipropileno es el único plástico recomendado por la OMS para
estar en contacto con alimentos, por su estabilidad tanto en contacto
con ácidos como alcalinos y por su resistencia al calor.
•Contienen sustancias que actúan en nuestro organismo interfiriendo
en las funciones de nuestro sistema hormonal y causan demostradas
alteraciones (a las que son más sensibles los fetos y los niños),sobretodo los ftalatos, el estireno y el bisfenol A.
• En contacto con los alimentos, una parte pasa a ellos, ya que ningún
plástico es totalmente inerte. No deberíamos calentar en ellos ni
tampoco poner...