90014 19 Proyecto Aplicado Momento 3 Proyecto Final Fecha

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería ECBTI
Ingeniería De Alimentos



Realizado por:

Elizabeth valencia Franco
Código: 1.093.226.253




TUTORA:
MARGARITA GOMEZ DE ILLERA


GRUPO:
90014_46

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD,
CEAD EJE CAFETERO
DICIMEBRE 2014













INVESTIGACIÓN PREPROCESO, PROCESO Y NUEVOSMÉTODOS DE
CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL.


















INTRODUCCIÓN

Son muchas las causas que pueden influir de forma negativa sobre la calidad de un alimento y disminuir su grado de aptitud para el consumo, por este motivo el hombre, desde la antigüedad, ha buscado la manera de alargar la vida de los alimentos y poder disponer de ellos en cualquier momentoy cantidad incluso fuera de su temporada.
El procesamiento de alimentos incluye todas aquellas acciones que cambian o convierten la materia vegetal o animal cruda en un producto seguro, comestible y que se disfruta y saborea mucho más. En la manufactura de alimentos a gran escala, el procesamiento implica la aplicación de principios científicos y tecnológicos específicos para conservar losalimentos, atrasando o frenando los procesos naturales de degradación. También permite cambiar la calidad de los alimentos de consumo de forma que el proceso pueda llevarse a cabo de manera predecible y controlada. El procesamiento de alimentos también emplea el potencial creativo del procesador para que los productos básicos sin elaborar se transformen en alimentos atractivos y sabrosos, aportando unainteresante variedad a las dietas de los consumidores.
Muchos de los métodos tradicionales de conservación provocan pérdidas inevitables en los niveles de nutrientes y pueden tener efectos adversos sobre la naturaleza y calidad del producto que se está procesando. Las tecnologías más modernas, conocidas como "procesos mínimos", han sido ideadas para producir alimentos seguros de mayor calidadnutricional con mejores cualidades organolépticas y de preservación. Todo nuevo proceso pasa por un periodo de prueba para garantizar la total evaluación de sus efectos sobre el valor nutricional.
El presente trabajo presenta ventajas y desventajas de los sistemas tradicionales con relación a los métodos nuevos que la industria alimentaria ha adelantado en los últimos años.
Tiene como finalidad elconocimiento de los diferentes procesos que se llevan a cabo durante un proceso en la realización de alimentos procesados; teniendo en cuenta su ficha técnica, un proceso de elaboración del producto, definiciones de cada uno de los procesos en los diferentes productos alimenticios a realizar.
Llevaremos a cabo la realización de resúmenes y comparaciones de los métodos de conservación de alimentostradicionalmente usados frente a los de las nuevas tecnologías, teniendo como resultado el conocimiento de las nuevas tendencias y nuevos procesos con resultados favorables, que ayudan con una sana alimentación sin cambiar o alterar las propiedades físicas, químicas u organolépticas del producto a obtener.
Descripción de cada una de las etapas durante la elaboración del producto mediante diagrama deflujo, ventajas y desventajas presentadas en los métodos de conservación tradicionales frente a los nuevos métodos de conservación en la industria alimentaria

















OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los principios e instrucciones generadas durante el desarrollo del curso de introducción a la ingeniería de alimentos a través del diseño de un proyecto trabajado donde se aplique losconocimientos aprendidos en el curso y los conseguidos de las investigaciones y tareas realizadas en los trabajos colaborativos anteriores. E identificar las capacidades de un ingeniero de alimentos Unadista e implementarlas en el proceso de investigación sobre métodos de conservación aplicados en el proceso y elaboración de queso fresco y jugo de nopal.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Reconocer los...