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Documento ampliado
de negocio para la

Ficha 17

Restaurante
de comida marina

Documento ampliado de negocio para la Ficha 17

Restaurante
de comida marina

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a) ¿Cómo es el modelo de negocio?
El negocio consiste en un restaurante
dedicado a la elaboración y venta de menús
económicos, preparados a base de insumos
marinos.Este restaurante se ubica en un
mercado que se encuentra en una ciudad
del interior del país, conformada por familias
de nivel socioeconómico medio o
medio bajo.



Se puede ofrecer una variada carta en la que
estarán presentes los caldos y cebiches.
Los menús se planificarán de manera que
el cliente note variedad en la oferta y decida
acudir al local con frecuencia. Los
proveedoresde los pescados y mariscos
deberán garantizar un buen producto, y
se podrá analizar la posibilidad de que otros
puestos de mercado sean los proveedores.

Un factor fundamental para lograr
diferenciar este restaurante de otros
ubicados en el mismo mercado será la
limpieza que se mantenga en el lugar,
puesto que por las características físicas
del negocio, los comensales pueden
observardirectamente la cocina.

b) Productos y servicios ofrecidos.

• Segundos: guiso de machas, sudados,
guisados, entre otros.


• Jugos: elaborados con variedades de
frutas frescas.



• Cebiches: elaborados con pescados
económicos.
Los clientes buscan un puesto en el cual
se encuentre limpieza, variedad, calidad
de los productos y buen servicio. Deberán
ser atendidosrápidamente para que puedan
volver a sus ocupaciones y para optimizar
la rotación de los clientes.

c) ¿Quiénes serán los clientes?


Se identifican 2 segmentos de público
objetivo:



• Familias compuestas por adultos,
jóvenes, niños y adultos mayores de
los niveles socioeconómicos C y D,
que gusten de la comida marina.



• Personas que trabajan cerca de la zona
y que requierenvariedad en la comida
y un menú económico y nutritivo.
Los clientes serán personas que viven o
trabajan cerca de la zona.

Los productos que se ofrecerán son
los siguientes:


• Caldos: chilcanos, aguaditos, sopa de
choros, entre otros.

El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por elMinisterio de la Producción.

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d) La propuesta de valor.

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• Oportunidad: ofrecer menús económicos
de alto valor nutritivo, combinación muy
necesaria cuando el público objetivo
es de escasos recursos económicos.
• Diferenciación: los menús que
se ofrezcan deberánplanificarse
mensualmente, de manera que se
presenten menús realmente variados y
los clientes no perciban que comer en
el mismo lugar es aburrido. Los platos
se elaborarán en un ambiente higiénico,
en el que el personal cumplirá normas
de limpieza y cuidado en el manejo de
alimentos. Del mismo modo, los
insumos serán frescos y se conservarán
a las temperaturas adecuadas para
garantizar subuen estado.

f) ¿Cómo generar ingresos
para el negocio?


Para lograr la venta de los menús, se deben
considerar los siguientes aspectos:




• Dirigir la promoción al público objetivo por
medio de volantes y afiches. Este material
promocional se deberá colocar en el
mismo mercado y en sus alrededores.



• Otras estrategias para promocionar
el negocio son: la elaboraciónde
calendarios con los datos del negocio
y realizar sorteos de menús gratis en
algunas fechas especiales.



• Destacar en todo momento la pulcritud
del puesto-restaurante y la variedad en
los menús.

El nombre del restaurante debe ser
singular y permitir su identificación, de
manera que se logre el posicionamiento
en la mente de los consumidores.

e) ¿Cómo llegaremos a los...