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GOBERNACION DEL VALLE DEL CAUCA
SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y PESCA

MANUAL PRÁCTICO PORCINO
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ANGELINO GARZON
GOBERNADOR

SANDRA PATRICIA GUZMAN RIVERA
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y PESCA DEL VALLE DEL CAUCA

OSCAR RENTERIA MAGLIONI, M.V.Z.
Profesional Universitario

SANTIAGO DE CALI, 2007________________________________________________________________________________________________
MANUAL PRACTICO PORCINO
Oscar Renteria Maglioni M.V.Z

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SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y PESCA

INTRODUCCIÓN

La historia nos dice que fue en la época de la conquista (1492), con la llegada de
Cristóbal Colón a nuestro continente, que se dio la llegada del cerdo doméstico, el
cual se crió al aire libre con alimentación muy rudimentaria. Era apetecidodebido a
su prolíficidad, carne y grasa. Por eso, en cada viaje de los españoles a nuestra tierra,
el número de cerdos aumentó en forma considerable, hasta ocupar gran parte en la
geografía de nuestro continente. Se convirtió en factor indispensable en la
alimentación familiar de los nativos.
Cerdo de hoy

Cerdo de antes

Foto: www. buscaagro.com

Durante muchas décadas, la carne delcerdo ha sido estigmatizada como “nociva”
para la salud, porque años atrás fue criado en condiciones desfavorables con pésima
alimentación. Se llegó a considerar como el cesto de basura de la cocina. Criado con
“aguamasa” o desperdicios, vivía en patios de casas o en potreros al aire libre, donde
abundaban las moscas y por consiguiente enfermedades de todo tipo.
Esta situación convertía elnegocio de los cerdos en poco productivo y no daba
dividendos. Los clientes, (carniceros), se quejaban porque les vendían animales muy
obesos y en esas condiciones no era rentable.
Hoy, gracias a las nuevas razas mejoradas genéticamente, pasamos de tener
animales con 40mm de grasa a tan solo 16mm. Los rendimientos en canal que
estaban por debajo del 73%, hoy se situan alrededor del 82%. Eltiempo de sacrificio
que era de 9 meses como mínimo, actualmente se bajó a 5 meses y medio.
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La carne de cerdo actualmente contiene 30% menos de grasa, 14% menos de
calorías y10% menos de colesterol. Aporta hasta 20gr de proteína por 100gr de
producto y más del 70% de su grasa esta adherida a la piel. Es una fuente de
tiamina, zinc, fósforo, sodio, potasio, hierro y además, es la que menos bases
púrinicas origina, pudiéndola consumir pacientes con problemas de ácido úrico o
“gota”.

RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA
HAMPSHIRE: Raza nativa de Inglaterra yperfeccionada en Estados Unidos. Su color
es negro con una cincha blanca que abarca
sus extremidades delanteras, desde las
pezuñas hasta la cruz. Exhibe orejas
erguidas, son poco rústicos a los cambios de
temperatura, tienen buena prolíficidad,
aptitud lechera y poca habilidad materna. Se
maneja porque produce poca grasa.

DUROC: Es la raza norteamericana mas
difundida en Colombia. Con ella se pudoalcanzar un gran avance productivo, debido
básicamente a sus fuertes aplomos, su
rusticidad y su adaptabilidad a cualquier
medio.
Los cerdos adquieren un gran desarrollo,
excelente conversión y velocidad de
crecimiento. Su capa varía del amarillo a las
diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de
tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia adelante. La cabeza es
pequeña,cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y
hondo. Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve
lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca
por su buena producción lechera y habilidad materna.

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