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Encuestas alimentarias

La pesquisa del consumo alimentario es fundamental al momento del diagnóstico integral del estado nutricional, planificar y evaluar intervenciones sea a nivel individual y/o colectivo.
La primera pregunta que surge es: ¿cómo conocer el consumo alimentario? Para esto debemos considerar dos grandes unidades de análisis: el consumo colectivo y el consumo individual. Através de los datos obtenidos podemos estar analizando tanto el consumo aparente como el consumo real de alimentos, macro y micronutrientes, no nutrientes y también otros componentes de la alimentación como las cenizas, agua, caféina... Además, es posible obtener la información acerca de los patrones de consumo de alimentos y grupos de alimentos como por ejemplo, frutas, verduras y lácteos; patrones deingesta como por ejemplo, tiempo de comida, intervalo de tiempo
entre los tiempos de comida entre tantos otros.
¿Cómo pesquisar sobre la forma en que se alimentan las personas?
La evaluación del estado nutricional del individuo debe ser integral contemplando la evaluación antropométrica y/o de la composición corporal y en forma específica un análisis del consumo de alimentos. Sin embargo, sedeben identificar las conductas
alimentarias de los sujetos en estudio a través de preguntas específicas, para poder establecer un buen diagnóstico alimentario-nutricional.

Técnicas utilizadas
Encuestas alimentarias.
La importancia que cobra el conocer el consumo de alimentos, nutrientes y otros componentes de la dieta es enorme, ya que permite intervenir en la prevención y/o tratamiento dediversos tipos de enfermedades de origen nutricional. La forma más directa, rápida y barata de obtener datos de consumo directo es la encuesta alimentaria. Pueden ser agrupadas de acuerdo al período de tiempo que cada método evalúa o de acuerdo al tipo de técnica utilizado para la obtención de los datos.
Al considerar el período de tiempo que investiga, podemos clasificar las encuestas como:Métodos retrospectivos. En este caso el encuestado es llevado a recordar su ingesta en un período de tiempo determinado, el cual varía de acuerdo a los objetivos del estudio. Se incluyen en Recordatorio de 24 Horas, la Tendencia de Consumo de alimentos además de la Historia Dietaria.
Métodos prospectivos. El registro de los alimentos se realiza mientras son consumidos o inmediatamente después de suconsumo. Este grupo se encuentra representado por todos los sistemas de Registro, Análisis de Porción Duplicada y Observación Directa.
De acuerdo a la técnica empleada para obtención de la información, podemos clasificar las encuestas alimentarías como métodos que utilizan:
Entrevista. Se basan en una técnica de entrevista realizada por encuestador entrenado y generalmente pesquisan la ingestaen un tiempo pasado. Son representativos el Recordatorio de 24 Horas, la Tendencia de Consumo de Alimentos y la Historia Dietaria.
Registro o diario alimentario. En este caso el encuestado o un encuestador realiza el registro de los alimentos consumido durante un período de tiempo determinado.
Análisis directo.
Métodos más utilizados en la práctica.

Recordatorio de 24 Horas (R24H)
Enel R24H el sujeto o su responsable (en el caso de los niños, adultos mayores, discapacitados, etc) son interrogados respecto a su alimentación en las 24 horas anteriores a la realización de la entrevista. En otras palabras, son interrogados respecto a la alimentación del día inmediatamente anterior a la entrevista.
En la aplicación del método es necesario considerar que la realización de un únicoR24H no es representativo de la alimentación habitual del individuo, por lo que se recomienda la realización de más de un cuestionario.
A continuación se presenta un ejemplo de formulario utilizado en la aplicación del R24H:

Los pasos a seguir para un registro eficaz de la información comprenden:
1. Registro del nombre del encuestado, su nº de identificación (en el caso de encuestas...