Accion de la ptialina


Acción de la ptialina

El almidón es un polisacárido de reserva ampliamente distribuido en el reino vegetal y constituye la principal fuente glucídica de la alimentación humana. Se puededetectar por el color azul-violeta que aparece cuando se pone en contacto con lugol.
En la saliva existe una enzima, la ptialina, que cataliza la hidrólisis del almidón en maltosa, un azúcar sencillo.Material necesario

- Pipetas
- Tubos de ensayo
- Baño maría
- Lugol
- Fehling A y B
- Saliva

Realización y resultados de la experiencia:

-Añadir en el tubo numero 1 una soluciónde almidón soluble en agua y agitar fuertemente para favorecer la mezcla y luego agregar unas gotas de lugol


Resultado y explicación:


El lugol con el almidón nos advierte de su presencia.-Añadimos al tubo 2 una solución de almidón soluble y agitamos, a continuación añadimos una cantidad de saliva, poner 10 min al baño María y añadir después unas gotas de Lugol.



Realización yexplicación: Sale un color marrón, Al haberse desnaturalizado el almidón por la presencia de ptialina en la saliva, el lugol no reacciona con este, es decir, no es capaz de encajar en la estructuratridimensional del almidón para hacer cambiar de color la muestra ya que el almidón a perdido dicha estructura tridimensional. Sin embargo, pueden observarse unas partículas de color más oscuro quecorresponden al almidón desnaturalizado por la ptialina.
-Añadimos al tubo 3, una solución de almidón soluble y agitamos, a continuación añadimos una cantidad de saliva y lo ponemos 10 min al baño María,después añadir fehling A y B (1 ml) y poner otros 5-10 min al baño María

Realización y experiencia: La reacción es positiva si da color rojo ladrillo, eso quiere decir que nuestra saliva es ricaen almidón, la amilasa de la saliva ha hidrolizado el almidón transformándolo en glucosa, por eso la reacción de Fehling es positiva.

Conclusión:
El almidón se detecta cuando se pone en contacto...