ACCIÓN DE LA BROMELINA E IDENTIFICACIÓN DE AMINO ÁCIDOS EN GELATINA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”












E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


TÍTULO: ACCIÓN DE LABROMELINA E IDENTIFICACIÓN
DE AMINO ÁCIDOS EN GELATINA



INTEGRANTES:

ARELLANO ACUÑA ERICKA ANAÍS 201112029

ROJAS ZAVALETA IRVIN ALEXANDER 201112013


DOCENTE:JESÚS RUIZ BACA

CURSO:

BIOQUIMICA








Nuevo Chimbote, enero 2013


ÍNDICE


INTRODUCCIÓN ………………………………………………………
3
I. OBJETIVOS …………………………………………………….
4
II. MARCOTEÓRICO…………………………………………………….
5
III. PROCEDIMIENTO……………………………………………………
6
IV. CÁLCULOS
7
V. RESULTADOS ……………………………………………………….
9
VI. DISCUCIÓN………………………………………………………….
14
VII.CONCLUSIÓN………………………………………………………..
15
VIII. CUESTIONARIO………………………………………………………..
16
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………….
18








I.- INTRODUCCION
En la industria de los alimentos cárnicos se emplean enzimasproteolíticas extraídas de los vegetales, las que van a contribuir a la acción proteolítica de las catepsinas que actúan en forma natural después de “rigor mortis” (rigidez cadavérica).

Bromelina,papaína y la ficina, son enzimas proteolíticas específicamente endopeptidasas, extraídas de la piña (Ananá sativa), papaya (Carica papaya) y del higo (Ficus carica), respectivamente. Su acción enzimáticapermite disminuir el complejo miosina-actina. Hidrolizan también el colágeno y la elastina ablandando el tejido conectivo.


II.- OBJETIVOS

Demostrar la acción proteolítica de la bromelinaIdentificar los aminoácidos liberados por la acción de la bromelina



















III. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS
EQUIPOS
Balanza









CocinaMATERIALES Y REACTIVO
Proporcionado por el alumno
50 g de gelatina comercial
















Vasos descartables chicos









Extracto de...