Aceite De Pescado

INTRODUCCION

El aceite de pescado es hoy día un valioso producto de alto valor nutricional. Pero esto no fue siempre así; el aceite de pescado originalmente fue considerado un "segundo producto"de la fabricación de la harina de pescado, un producto de gran importancia en la nutrición animal. Este segundo producto, que se desechaba inicialmente, comenzó a ser utilizado en la fabricación depinturas, barnices, resinas, entre otros y también esporádicamente como combustible. Más tarde comenzó a utilizarse en la fabricación de mantecas y margarinas, previa hidrogenación y posteriormente en lapreparación de aceites comestibles mezclado semihidrogenado y fraccionado en diferentes proporciones con aceites vegetales. Sin embargo, el descubrimiento de las propiedades benéficas de los ácidosgrasos omega-3 que los aceites marinos contienen en alta proporción y su utilización en la preparación de alimentos para la acuicultura, particularmente la del salmón y trucha, ha transformado alaceite de pescado en un producto escaso, de alto valor comercial y de creciente demanda por sus propiedades nutricionales.

OBTENCION DEL ACEITE DE PESCADO

Una vez ubicados los cardúmenes, lo quegeneralmente se realiza en forma aérea o más recientemente en forma satelital, los barcos pesqueros extienden largas redes en forma circular, las que al ir cerrándose capturan gran cantidad de peces. Deesta forma, la pesca no es selectiva, aunque al tratarse de un cardumen de gran tamano, mayoritariamente sus peces serán el componente mayor. Hoy día esta actividad está sujeta a vedas y cuotas decaptura con la finalidad de preservar el recurso, el que lamentablemente cada vez es más escaso, con lo cual la pesca se realiza en localizaciones cada vez más lejanas a los puntos de desembarque. Lospeces son succionados hacia las bodegas del barco y conservados en frío, generalmente, para evitar el deterioro prematuro ya que permite obtener harina de buena calidad y también aceite con bajo nivel...