aceite de uva

Extracción del aceite de la semilla de uva variedad...

ANALE S

Alberto Mieres Pitre, Adrián Andrade,
Ledyamil García, Peggy Londoño

de la Universidad Metropolitana

Extracción del aceite de la semilla de uva
variedad “Criolla negra” y su caracterización
Oil extraction process from the seed of the
“Criolla negra” grape and its characterization

ALBERTO MIERES PITRE1albertopitre@gmail.com
Universidad de Carabobo

ADRIÁN ANDRADE2
nerdrian@gmail.com
SENCAMER

LEDYAMIL GARCÍA3
ledyamil@gmail.com
SENCAMER

PEGGY LONDOÑO4
peggylondono@hotmail.com
Universidad de Carabobo

Recibido: 21/07/2010
Aceptado: 16/11/2010

1

Licenciado en Química con Maestría en Tecnología de los alimentos. Profesor Titular de la
Universidad de Carabobo, PPI Nivel II. Integrante dela comisión de la Maestría de Ingeniería
de Procesos

2

Ingeniero Químico, fue preparador de Química General I (periodo: 2006-2007) por dos
semestres consecutivos. Recibió Mención Honorífica en su tesis de pregrado. Ha participado
en diferentes congresos y conferencias relacionadas con Ingeniería de alimentos.
Actualmente laborando en SENCAMER como analista de Control de Calidad en elárea de
Ingeniería Química. Cursando Maestría en Ingeniería de Procesos en la Universidad de
Carabobo

3

Ingeniero Químico, fue preparadora de Química General II (periodo: 2006-2007) por dos
semestres consecutivos. Recibió Mención Honorífica en su tesis de pregrado. Ha participado

Vol. 12, Nº 1, 2012: 193-206

193

ANALE S
de la Universidad Metropolitana

Extracción del aceite dela semilla de uva variedad...
Alberto Mieres Pitre, Adrián Andrade,
Ledyamil García, Peggy Londoño

Resumen
Se evaluó el proceso de extracción de aceite de la semilla de uva variedad
Criolla Negra, provenientes de los residuos del proceso de prensado en la
producción de vinos. La extracción se llevó a cabo en laboratorio en un equipo
Soxhlet, utilizando hexano como solvente extractor, a unatemperatura constante de 70 ºC. Los factores analizados en el diseño fueron tamaño de partícula, tiempo de extracción y masa de semilla; seleccionándose tres niveles
por cada factor, originándose un total de 27 corridas experimentales. Una
vez extraído el aceite, se caracterizó fisicoquímicamente y se encontró a
partir de cromatografía de gases la composición de ácidos grasos. Posteriormentese analizó la estabilidad oxidativa del aceite crudo de la semilla de
uva, comparándolo con la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, empleando
pruebas aceleradas para su determinación. Se encontró que la variable con
mayor influencia en el proceso de extracción fue el tamaño de partícula; el
aceite presentó mayor porcentaje de ácido linoleico, ácido graso esencial
Omega 6 y granestabilidad oxidativa al ser comparada con el aceite de oliva
utilizado como patrón. Los resultados de las pruebas de identidad del aceite
se encontraron cercanos a los reportados para el aceite refinado de la semilla
de uva, mientras que las pruebas de calidad superaron los valores de referencia.
Palabras clave: Orujo de uva, semilla de uva, extracción de aceite, estabilidad
oxidativa.

AbstractThe oil extraction process of grape seed from Criolla negra variety was
evaluated from residues of the press process on wine production. The
extraction was taken at a laboratory level in an Soxhlet equipment using
hexane like solvent, to a constant temperature of 70 ºC. The factors analyzed
in the design were a particle size, extraction time and seed mass; three levels
en diferentes congresosy conferencias relacionadas con Ingeniería de alimentos. Actualmente laborando como Coordinadora en SENCAMER Valencia. Cursando Maestría en
Ingeniería de Procesos en la Universidad de Carabobo
4

Ingeniero Químico con Maestría en Administración de Empresas Mención Gerencia, actualmente finalizando una Maestría en Biotecnología Alimentaria. Profesora a tiempo convencional de la Universidad...