La uva

LA VID Y SU FRUTO
de la uva es el agua, que alcanza hasta el 85 %. La proún con su potente simbolismo y la belleza de su follaje, la vid es básicamente un árbol frutal, porción de los demáscomponentes, como azúcares y que produce un fruto, la uva, cuyo zumo fermentaácidos, sin embargo, depende del grado de madurez do resulta especialmente sabroso. Todos los líquidos de las uvas. A medida queaumentan los azúcares de dulces se pueden fermentar, y lograr así que produz- las uvas, también se incrementan las sustancias conservantes y astringentes, como los pigmentos y el tacan alcohol (véasepág. 74), ya se trate de la malta, abundante en almidón, con la que se elabora la cer- nino, que alcanzan su mayor concentración justo deveza, el zumo de pera, del que resulta el licor de esta bajo de lapiel del fruto, en la zona C. También se fruta, o el de manzana, que se convierte en sidra. Pero encuentran algunos raninos amargos en la zona A, el zumo de la uva, por naturaleza, posee un altoalrededor de las semillas. En consecuencia, el zumo contenido de azúcar, por lo que, al fermentar, pue- menos astringente es el de la zona B, que también es de convertirse en una bebida el primero que seextrae de la relativamente abundante en masa de uvas cuando se prensa, y que se denomina mosto alcohol. Pero además, posee una cantidad inusual de un de yema. Este es el mosto de más valor, con el quese haácido en especial: el ácido tarcen vinos blancos delicados, tárico (de hecho, el tartárico que si fueran astringentes, reque se emplea en la gastronomía se hace con los restos sultaríanperjudicados. Aunque la poda y las que quedan en las cubas de vino). Este ácido puede comcondiciones meteorológicas batir mucho mejor los tipos tienen gran influencia en el rendimiento de las vides, la debacterias que atacan a los alimentos y bebidas que, por calidad y la cantidad de frutos ZonaC ejemplo, los ácidos que preque producen también varía dominan en la leche, en los según su edad. La...