Aceites vegetales usados

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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Enunciado del problema
El aceite vegetal usado mal manejado y desechado al igual que los lubricantes
derivados de aceites minerales que se producen hoy en día atentan contra la
salud humana y contra el medio ambiente debido a su poca biodegradabilidad, y
porque sus características pueden causar daños a largo plazo ya que persisteen
el medio ambiente.
En algunos países ya se tiene un sistema que permite a los ciudadanos recolectar
el aceite en bidones para luego reciclarlos, convirtiéndolos en jabón, en biodiesel o
en biolubricantes, pero en Guayaquil aun no existe una normativa sobre el manejo
y destino del aceite vegetal usado que incentive a los restaurantes, hoteles y
demás consumidores de aceite vegetal paraque busquen un fin adecuado.
El elevado consumo de alimentos fritos genera un volumen significativo de aceite
vegetal usado (AVU), cuya disposición final es importante controlar. Tanto en
hogares, restaurantes, bares y hoteles uno de los residuos contaminantes que se
produce a diario es el aceite vegetal, conocido también como aceite de fritura o
aceite comestible. Según el Instituto deTecnología Industrial de la Argentina
(2010), al desechar el aceite vegetal usado de forma incorrecta por el
alcantarillado o desagüe (inodoro, pileta, fregadero, etc.), tan solo 1 litro de este
aceite puede llegar a contaminar un millón de litros de agua.
En el sector gastronómico de Guayaquil se desconoce el impacto negativo que
tiene en la salud el no controlar el nivel en el que el aceite llegaa su deterioro y
deja de ser apto para el consumo humano. Además, en algunos restaurantes,
hoteles, cocinas industriales, entre otros; no se vigila que este aceite pueda ser
reutilizado irresponsablemente para producir alimento, atentando así la salud de
quienes lo consumen1.
Con un debido proceso de recolección se puede evitar que el aceite se arroje en el
alcantarillado como sucede en laactualidad por descuido de los administradores y
o empleados de los locales de expendio de comida, ya que el aceite vegetal usado
1EL Universo. 2002. Extraído el 19 de marzo, 2010 de
http://www.eluniverso.com/2002/06/16/0001/18/808A59F170EB4DF5A760F26A8C66A456.html
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es uno de los principales elementos que taponan las tuberías a nivelmundial, de
esta forma se colabora directamente con la limpieza de Guayaquil y con el medio
ambiente al no permitir que este aceite termine en ríos y calles.
A pesar de que existen normas para el correcto funcionamiento de restaurantes,
hoteles y locales de comida rápida (como las trampas de grasa), el
desconocimiento es una de las principales causas por las que las personas no
almacenan el aceite.Pero también existe una despreocupación por parte de
quienes deberían controlarlo por tal razón quienes gestionan este tipo de aceites
disponen de ellos a su criterio.
Es por esto que el principal objetivo del estudio es implementar un sistema que
permita concientizar a los restaurantes de la necesidad de recolección del aceite
de fritura usado para evitar su uso inapropiado y aprovecharlode la mejor manera
posible.
En países como EEUU, España y Argentina ya se han empezado grandes
proyectos destinados a la recolección de dicho aceite para su transformación final
ya sea como jabón y biodiesel, entre los más comunes. Pero también existen
estudios como el del centro tecnológico español Tekniker-IK4, que lidera la
formulación y los ensayos de una nueva generación de aceitesbiodegradables.
Este tipo de aceite biolubricante existente en el mercado europeo proviene del
aceite vegetal usado y entre sus principales ventajas están el aumentar la vida útil
de los motores, reducir su consumo de aceite o los costes de mantenimiento y
sobre todo contribuir a reducir las emisiones de gases efecto invernadero; es
decir, utilizar el aceite vegetal usado como biolubricante...