Acelsufame

Acelsufame K


Descripción: Edulcorante sin calorías descubierto en 1967.
Dulzor Relativo: 130-200 veces más dulce que la sacarosa.
Metabolismo: No es metabolizado por el cuerpo y esexcretado, sin sufrir cambios, por los riñones.
Ventajas:
• Pueden reducirse las calorías de los alimentos y las bebidas sustituyendo el azúcar por acesulfame K.
• Sabor dulceinmediatamente perceptible.
• Tiene un buen período de caducidad y es muy estable para una normal preparación y procesado de alimentos. Es resistente al calor, por lo que puede usarse para aderezaralimentos cocinados.
• No facilita la formación de caries.
• Adecuado para diabéticos.
• Sinérgico en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías (las combinaciones son másdulces que la suma de los edulcorantes individuales).
• Resalta e intensifica los sabores
Limitaciones: Cuando se usa en altas concentraciones, por encima de los niveles de uso habitual, elacesulfame K puede tener un ligero gusto residual.
Aplicaciones: Potencialmente, puede usarse en todas las áreas en que actualmente se usan edulcorantes:
• bebidas refrescantes
• néctaresde fruta
• concentrados de bebidas
• edulcorantes de mesa
• productos lácteos
• helados
• postres, gelatinas
• conservas de fruta, gelatinas
•mermeladas, confituras
• productos hechos al horno
• repostería
• goma de mascar
• encurtidos
• pescado en escabeche
• pasta de dientes y enjuagues bucales
•productos farmacéuticos
 










SACARINA, ASPARTAMO Y CICLAMATO


Los tres son edulcorantes artificiales, pero no son iguales. Comúnmente pedimos sacarina cuando necesitamosendulzar la comida sin añadir calorías, pero la pregunta es, ¿siempre consumimos sacarina? Edulcorantes hay de muchos tipos sin embargo, existen diferencias entre unos y otros. La sacarina es uno de los...