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Propuesta para una fábrica de patatas fritas





















ÍNDICE
















I. INTRODUCCIÓN

La contabilidad de costes posee una gran relevancia en todas las empresas ya que forma parte importante de la planificación estratégica del negocio.
En este trabajo pretendemos dotar a una fábrica de patatas fritas chips de un sistema de costes parapoder saber cuánto nos cuesta fabricar una unidad de producto. Con esto logramos determinar los capitales destinado a los materiales necesarios para llevar a cabo las actividades empresariales, sean estas de producción industrial o no.
Además daremos respuesta a estas cuestiones:
Determinar la incorporación o no de nuevos productos
Establecer precio de venta de una bolsa de patatas
Decidirsobre si seguir o no fabricando patatas
Comprar o no una nueva maquinaria
Decidir sobre el cierre o la apertura de departamentos o diferentes procesos dentro de la empresa
En este caso para hallar los costes de la fábrica, utilizaremos un sistema de costes por procesos porque es el que mejor funciona con un tipo de producto como las patatas fritas: estandarizado, fabricado de manera secuencial,el consumo de este producto suele ser uniforme, etc.
Los procesos existentes en la fabricación de patatas chips son:
1º. Aprovisionamiento y almacenado.
2º. Preparación del producto.
3º. Fritura y condimentado.
4º. Envasado








II. FABRICACIÓN DE PATATAS FRITAS

Aprovisionamiento de materias primas: Se compran las patatas en las cantidades necesarias para incorporar al procesode fabricación.

Almacén de Materias primas: Se almacenan las patatas en sacas de 1.000/1.200Kg aproximadamente, en un local no climatizado y sin luz natural, durante no más de tres días.

Tamizado de las patatas: Esta fase se realiza mediante dos máquinas:
1.- Tolva: dispositivo similar a un embudo de gran talla destinado al depósito y canalización de materiales granulares o pulverizados.Tiene una capacidad de 2.500Kg y cuenta con una cinta transportadora inclinada y vibratoria para limpiar la tierra de las patatas.

2.- Tamiz: Consta de una cinta transportadora calibrada.


Máquina de lavado: El producto a lavar entra en la máquina por la boca de entrada al interior del tambor, que se encuentra parcialmente sumergido y girando en un sentido mediante una transmisión decorreas conectadas a un motor-reductor. El producto descansa sobre el tambor, y se agita de forma constante por unas gomas en forma de espiral para su arrastre, esto hace que las patatas se limpien al estar sumergidas en el agua. Al finalizar el recorrido, el operario abre las portillas que retienen el producto dentro del tambor, y lo deja salir hasta un elevador con duchas de aclarado que lo recogey lo deposita sobre la siguiente máquina. La máquina dispone de unas válvulas para el vaciado del agua, y un sistema de nivel para que siempre haya la misma cantidad de agua en la máquina. En el nuevo modelo de duchas, las patatas se limpian mediante un chorro constante de agua a lo largo del recorrido del tambor. La limpieza del producto se realiza al frotarse el producto entre si y al finalizarel recorrido, sale por una caída hasta la siguiente máquina.






Pelado : Las peladoras de cuchillas sirven para el pelado en continuo de las patatas pre lavadas.

Capacidad : La peladora de cuchillas tiene una capacidad de generación de desechos de pelado de entre 600 a 700 kg por hora. Si los desechos constituyen el 40% del productototal, significa que la capacidad de entrada de producto es de entre 1.500 y 1.750 kg por hora.



Cortadora de patatas: Esta máquina se utiliza para cortar la patatas peladas en rodajas de 1/15 o 1/25 pulgadas por una rebañadora o cortadora rotativa. El sistema Cortador recibe todo el flujo de patatas para distribuir el producto de manera pareja....