Acidez de la leche

Titulo: Determinación de la acidez titulable de la leche
Objetivo: Determinar la acidez titulable de leche homogenizada (pasteurizada o esterilizada)
Marco Teórico:
La acidez de una solucióndepende de la concentración de iones hidronio [H+] que posea. Cuando se igualan las concentraciones de iones [H+] y [OH+] (hidroxilo), la solución se dice que es neutra. En una solución neutra el númerode [H+] por litro de la solución es 10-7 g
La acidez también se puede expresar como acidez titulable. La acidez titulable de la leche es la cantidad de una solución de iones hidroxilo (OH-), de unaconcentración dada, que se necesita para incrementar el pH de una cantidad determinada de leche hasta un pH de alrededor 8.4, que es el pH al cual el indicador normalmente utilizado, la fenolftaleína,cambia de color desde incoloro hasta rosáceo.
Lo que realmente hace este test es encontrar la cantidad de solución alcalina que se necesita para aumentar el pH desde 6.6 hasta 8.4
Si la leche seagria a causa de cierta actividad bacteriana, se necesitara más solución alcalina, por la que aumentar el valor de la acidez o de titulación de la leche. El rango aceptado de acidez de la leche esta de0.14 a 0.16 por titulación.
La fenolftaleína es un indicador de pH que se utiliza sobre todo para valoraciones acido-base en química analítica. La fenolftaleína es incolora cuando está presente en unpH menor a 8 (medio ácido) y adquiere un color rosa violeta cuando está en un pH mayor a 9 (medio alcalino)
La norma INEN que se utiliza en esta práctica es la #0013
Materiales:
Balanza analíticaMatraz Erlenmeyer
2 Matraces volumétricos
Bureta 25 cm3, con divisiones de 0,05 cm3 o de 0,1 cm3
Estufa
Pipetas
Pera
Agitador
20 gr de leche
Reactivos:
Solución 0,1 N de hidróxido de sodio,debidamente estandarizada
Solución indicadora de fenolftaleína
50 ml Agua destilada, libre de CO2 y fría
Procedimiento:
Pesa 20 gr de leche en la balanza
En el matraz Erlenmeyer diluir la...