ACIDEZ

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 66
“AGUSTIN DE ITURBIDE”


ESPECIALIDAD:
PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

NOMBRE DE LA MATERIA:
REALIZAR ANALISIS FISICOS,QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTENECIENTES A PRODUCTOS CARNICOS

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO:
AVILA HERRERA KARLA
CANCIO CABRERA VALERIA
HERNANDEZ VILLALBA VALERIA
MURILLO BARRADASKARIME MICHELLE
ZAVALA MORENO ANA LILIA
GRUPO: 4”B
NOMBRE DE LA PRÁCTICA N° 6:
DETERMINACION DE ACIDEZ
M.C ROMANA LAURA GONZÁLES COBOSFEBRERO-JULIO/2014

INTRODUCCIÓN

En esta práctica se realizara la determinación de acidez que como se sabe es muy importante determina que tan aceptable es para el consumo humano dicha carne la acidez de lacarne es un factor importante ya que sabremos el estado de descomposición de la carne, también esta práctica nos servirá para ver más allá de las cosas, ya que a veces solo nos enfocamos en que la carnepresente buenas característica como olor y color sin saber que muy dentro de ella existen otros factores de suma importancia como este, sabemos que su estado de acides será depende a su composiciónnatural, teniendo en cuenta que la acidez permitida esta en el rango de (5.8) no debe ser mayor a ese rango. La composición química es la responsable de la acidez de la carne.FUNDAMENTO:
La acidez de una sustancia es el grado en el que es acida, El concepto complementario es basicidad. La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el PH Que solo esaplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. La acidez de una sustancia puededeterminar por métodos volumétricos. Esta medición se realiza mediante una titulación, por métodos volumétricos. Esta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes: El...