acidificantes




NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA UTILIZACIÓN DE ACIDIFICANTES EN AGUA Y EN ALIMENTOS
I. Objetivos de la utilización de acidificantes en el pienso y en el agua de bebida
A. En el pienso
El estómago necesita alcanzar un pH próximo a 2.0 para que el pepsinógeno secretado por la pared del estómago se transforme en pepsina. Únicamente esta enzima puede iniciar la digestión de la proteína que llegaal estómago. Si no se inicia correctamente esta digestión, altos niveles de proteína no digerida llegarán al intestino delgado, ocasionando una disbiosis intestinal y posteriormente una diarrea de origen no infeccioso que se puede transformar en infecciosa.

El lechón es un animal por definición inmaduro, con dificultad lógicamente, de producción de HCl. Es decir que tendrá problemas paraconseguir crear en el estómago ese medio ácido, que es necesario para digerir correctamente la proteína y por lo tanto evitar este problema de diarreas anteriormente citado.

En la dificultad de un lechón para acidificar, influirá por lo tanto su escasa capacidad para generar HCl, pero también 2 parámetros muy importantes del pienso:
- pH, que en alimentos no acidificados estará próximo a 6.0.
-PODER TAMPÓN (cantidad de HCl que es necesario añadir a 1 Kg alimento para bajar el pH de la solución a 3.0), que deberá ser inferior siempre a 750 meq de HCl.
Gracias a la utilización de ácidos conseguiremos alcanzar valores de pH próximos a 5.0 y de poder tampón muy por debajo de 750 meq de HCl/Kg de pienso.
B. En el agua
¿Tiene sentido acidificar el pienso para bajar su pH a 5.0, si enrealidad el agua que los animales beben tiene un pH 9.0?
Esta es la pregunta que hasta ahora no nos habíamos hecho las empresas que estábamos trabajando desde hace años en nutrición animal. En efecto gracias a la utilización de ácidos en el agua vamos a conseguir tres efectos muy importantes:
a. Bajar el pH del agua de bebida, con el objetivo de favorecer al estómago alcanzar más fácilmente el pHácido, reduciendo los problemas de “mala digestión”.
b. Higienizar el medio; en este sentido hemos observado resultados espectaculares en cuanto a la eliminación de patógenos en el agua de bebida (ver cuadro nº1)
c. Permitir una mejor actuación de la cloración. Es muy difícil poder clorar si el pH del agua es muy elevado. Se considera necesario una dosis de cloro libre de 0,3 ppm, para poderconseguir una adecuada cloración. Sólo una parte del cloro total que utilizamos se transforma en cloro libre. Si utilizásemos 3 ppm de cloro total (¡¡¡¡es decir 10 veces la dosis de cloro libre recomendada!!!!!!), a pH 8,7 conseguiríamos 0 ppm de cloro libre. Necesitaríamos bajar el pH a 7,5 para empezar a clorar con el nivel de cloro indicado (ver cuadro nº 2).

Cuadro nº 1: resultados dehigienización del agua

Cuadro nº 2: relación entre el pH y la proporción de Cloro total y Cloro libre en el agua
2. Acción de los ácidos del pienso y del agua sobre el pH del intestino
Durante mucho tiempo se ha polemizado sobre la supuesta modificación de los ácidos en el pH del intestino. No obstante es difícil entender como la utilización de dosis más o menos altas de ácidos en el pienso o enel agua pueden superar una barrera neutralizadora que existe a la salida del estómago como es el bicarbonato sódico procedente del páncreas. En efecto, este órgano actúa tamponando el quimo procedente del estómago, para crear así un medio de pH próximo a la neutralidad. La razón es doble:
- Las micelas que agrupan las sales biliares en el intestino delgado son estables a pH próximo a 7.0.
-El pH óptimo de actuación de las enzimas del intestino delgado es 7.0.
Es decir, bajo nuestra opinión es imposible acidificar el intestino delgado de una manera directa mediante la utilización de acidificantes. No obstante, existe un medio indirecto de influir sobre el pH del intestino gracias a la utilización de los ácidos.
Justo cuando se produce el HCl en el estómago aparece una alcalosis...