acido acetico



Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Guanajuato

Nombre del alumno: Flores Bonilla Carolina
Nombre del profesor: Martin Méndez
Nombre de la materia: Bioquímica
Nombre del trabajo:
Ácido Acético

Grado y Grupo: 6º D vespertino

Fecha de entrega: 25/02/2013

INTRODUCCION:
La oxidación es una reacción química muy poderosa donde un elemento cede electrones, ypor lo tanto aumenta su estado de oxidación.[] Se debe tener en cuenta que en realidad una oxidación o una reducción es un proceso por el cual cambia el estado de oxidación de un compuesto. Este cambio no significa necesariamente un intercambio de electrones. Suponer esto -que es un error común- implica que todos los compuestos formados mediante un proceso redox son iónicos, puesto que es enéstos compuestos donde sí se da un enlace iónico, producto de la transferencia de electrones.
La oxidación en los alimentos, se debe a que el oxígeno presente en el aire entra en contacto con ellos.
El vinagre es un líquido apto para el consumo humano, producidos exclusivamente por productos idóneos que contengan almidón o azúcares por el procedimiento de doble fermentación, alcohólica y acética.
Elúnico vinagre aceptado para uso de la industria alimenticia es aquel producido a partir de productos idóneos que contengan almidón o Azúcares que se sometan al proceso de doble fermentación, la alcohólica y acética.
 El Método de producción de vinagre por Doble Fermentación   (método biológico natural y permitido en la industria alimenticia) es un proceso costoso y la máxima concentraciónalcanzada es del 30% de acidez (300 grain). Es importante destacar que la concentración normal alcanzada por los métodos industriales en la obtención del vinagre es de alrededor del 12%   de acidez acética el cual   posteriormente es sometido a   un proceso de concentración para efectos de ahorro en el transporte hasta un máximo del 30% de acidez.
No se le puede llamar Vinagre al Ácido Acéticoproducido por ningún otro método que el de la doble fermentación como se describe en el primer párrafo.   El ácido acético sintético o glacial puede obtenerse por medio de los siguientes métodos:
  * ·     Por Síntesis del Petróleo – El método más económico y se logran concentraciones de hasta un 99.9%.
  * ·     Por Catalización del Alcohol – Método que utiliza la oxidación del alcohol etílico concatalizador de plata    para lograr una concentración de hasta un 94%.
 El Ácido Acético producido por los dos últimos métodos no se   debe utilizar en la elaboración ni preservación de productos alimenticios.  
 El ácido acético sintético se utiliza en la fabricación de acetatos, en la industria textil y del cuero, en minería, como reactivo de flotación, en la formulación de herbicidas y en laindustria farmacéutica.   No es permitido utilizarlo en la industria de alimentos ya que el ácido acético derivado de petróleo, por ejemplo, contiene químicos como arsénico, plomo, azufre, etc y otros factores cancerígenos que son dañinos para la salud al ser ingeridos.
OBJETIVO:
Implementar un metodo que pueda evitar la oxidacion del metal al entrar en contacto con el acido aceticoALMACENAMIENTO:
Debe ser almacenado alejado de fuentes de ignición y de la luz directa del sol, en un área bien ventilada. Cantidades grandes de este producto, deben almacenarse en tanques metálicos conectados a tierra.

INCOMPATIBILIDAD
En general es incompatible con agentes oxidantes, bases, ácidos y humedad. Reacciona vigorosamente con ácido clorosulfónico, dihidroaluminato de litio y clorometilfurano y óleum.

FORMAS DE EVITAR LA CORROSION

Hay tres métodos para evitar la oxidación del hierro:

Mediante aleaciones del hierro que lo convierten en químicamente resistente a la corrosión impregnándolo con materiales que reaccionen a las sustancias corrosivas más fácilmente que el hierro, quedando éste protegido al consumirse aquéllas recubriéndolo con una capa impermeable que impida el...