Acido ascorbico

ELCO ácido ascórbico. Calidad para la industria de la molinería.

Dr. Lutz Popper, Director de Investigación y Desarrollo

ELCO ofrece seguridad 100 % en la producción.
· Mühlenchemie ofrece tamaños de grano estandarizados para obtener la máxima seguridad en la producción. · Le suministramos nuestro ácido ascórbico en una composición a medida, adaptada a sus necesidades. · ELCO es la marcamás utilizada en la industria de la molinería.

Mühlenchemie

El ácido ascórbico de marca garantiza seguridad en la producción.
Para la estandarización y mejora de la harina es imprescindible el ácido ascórbico. Aumenta la capacidad de retención de gas de la masa y el volumen de los productos panificados. Con la ayuda de las enzimas propias de la harina, se produce en la masa una fijaciónoxidativa del gluten. Para obtener la máxima seguridad posible en la producción, el ácido ascórbico debe presentar un tamaño de partículas exactamente definido. Si el grano es demasiado grande, existe el peligro de que se cribe. Si el tamaño de partícula es demasiado pequeño, puede bloquearse el sistema de dosificación. Con ELCO C 100, Mühlenchemie ha desarrollado un estándar para la industria de lamolinería que satisface las máximas exigencias.

También el comportamiento de panificación se comprueba regularmente.
Justificación del ácido ascórbico mediante el reactivo de Taubers

Mal comportamiento de paso

Distribución homogénea

Calidad gruesa

Muestra 1
Análisis comparativo del tamaño de partícula en ELCO 100

ELCO C 100

Muestra 3

La distribución homogénea del ácidoascórbico en la ha14
ELCO P 100

rina depende en gran medida del tamaño de grano. Mühlenchemie comprueba su mercancía con el reactivo de Taubers. Las muestras de Pekar indican un ácido ascórbico
ELCO C 100
(grado de molido)

12 10 8 6 4 2 0 10 100 1000

muy fino (99% < 65 µm), que debido a su comportamiento de paso representa un serio peligro para el uso en el molino (muestra 1), una muestrade ELCO C100 de Mühlenchemie (muestra 2), especialmente desarrollado para el uso en el molino y una mercancía cristalina gruesa que se criba (muestra 3). Adicionalmente a todas las comprobaciones de producto, Mühlenchemie analiza el comportamiento del ácido ascórbico también durante el proceso de panificación. Para ello disponemos de nuestro propio Instituto Técnico de Panificación.

Ácidoascórbico Muestra X Ácido ascórbico Muestra Y

vertical: Volumen (%)

horizontal: Tamaño de partícula (µm)

Máximo cuidado en la fabricación de ELCO C 100.
Para la producción del ácido ascórbico es fundamental el máximo cuidado. Con D-glucosa se fabrica sintéticamente ácido ascórbico cristalino, ascorbato sódico, ascorbato cálcico y monofosfato ascorbílico. Mühlenchemie ha desarrollado métodosestandarizados para limpiar, tamizar y modificar, según los deseos del cliente, el ácido ascórbico según los requisitos específicos de la industria de la molinería. Este proceso de mejora se lleva a cabo en nuestra planta de alta tecnología de Hamburgo.

ELCO ácido ascórbico

Página izquierda, arriba: Cadena de empaquetado de Mühlenchemie Arriba: Nuestro Centro Tecnológico en Ahrensburg

Elprograma de ácido ascórbico de Mühlenchemie.
Sustancia activa Calidad MC Descripción Propiedades en la masa y el producto panificado
· mejora las características de la masa · aumenta la estabilidad de fermentación · mejora el rendimiento de volumen · como ácido ascórbico puro, pero con efecto retardado · masa más flexible

Dosis por 100 kg harina
20 - 50 g 10 - 30 g 2-6g 2-6g 2-6g 5 - 15 g 3 -10 g

Ácido ascórbico

GLUTIN A ELCO A 20 ELCO P 100 ELCO C 100 ELCO K 100 ELCO BECS ELCO GF 90

Ácido ascórbico, 10 % Ácido ascórbico, 20 % Ácido ascórbico, 100 %, polvo fino, 100 mesh Ácido ascórbico, 100 %, polvo, 80 mesh Ácido ascórbico, 100 %, cristalino, 40-80 mesh Ácido ascórbico, encapsulado con ácido de frutas Ácido ascórbico 90 %, encapsulado con grasa

Dosificador de...