acido butrico

El ácido butírico, también conocido bajo el nombre sistemático ácido butanoico, es un ácido carboxílico con la fórmula estructural CH3CH2CH2-COOH. Sales y ésteres del ácido butírico son conocidos como butiratos o butanoates. El ácido butírico se encuentra en la leche, especialmente de cabra, oveja y de búfala, la mantequilla, el queso parmesano, y como producto de la fermentación anaeróbica.Tiene un olor desagradable y sabor acre, con un regusto dulzón. Puede ser detectado por los mamíferos con buenas capacidades de detección de olor a 10 ppb, mientras que los seres humanos pueden detectar en concentraciones superiores a 10 ppm.
El ácido butírico se observó por primera vez en 1814 por el químico francés Michel Eugène Chevreul. En 1818, se había purificado lo suficiente paracaracterizarlo. El nombre de ácido butírico viene de la palabra latina para la mantequilla, butyrum, la sustancia en la que se encontró el ácido butírico primero.
Química
El ácido butírico es un ácido graso en la forma de ésteres en las grasas animales. El triglicérido de ácido butírico constituye 3% a 4% de la mantequilla. Cuando la mantequilla se vuelve rancio, ácido butírico es liberado del glicérido porhidrólisis, lo que lleva a la olor desagradable. Se trata de un importante miembro del subgrupo de ácidos grasos llamados ácidos grasos de cadena corta. El ácido butírico es un ácido mediano fuerte que reacciona con bases y oxidantes fuertes, y ataca a muchos metales.
El ácido es un líquido aceitoso, incoloro, que es fácilmente soluble en agua, etanol y éter, y se puede separar de una fase acuosapor saturación con sales tales como cloruro de calcio. Se oxida a dióxido de carbono y ácido acético usando dicromato de potasio y ácido sulfúrico, permanganato potásico alcalino mientras que se oxida a dióxido de carbono. La sal de calcio, Ca2H2O, es menos soluble en agua caliente que en frío.
El ácido butírico tiene un isómero estructural denominado ácido isobutírico.
Producción
Se preparaindustrialmente por la fermentación de azúcar o almidón, provocada por la adición de queso putrefacto, con carbonato de calcio para neutralizar los ácidos formados en el proceso. La fermentación butírica de almidón es ayudado por la adición directa de Bacillus subtilis. Sales y ésteres del ácido son llamados butiratos o butanoates.
El ácido butírico o ácido butírico fermentación también se encuentracomo un éster de hexilo butirato de hexilo en el aceite de Heracleum giganteum y como el éster de octilo butirato de octilo en la chirivía, sino que también se ha notado en la flora de la piel y la transpiración.
Utiliza
El ácido butírico se utiliza en la preparación de diversos ésteres de butirato. Ésteres de bajo peso molecular de ácido butírico, tales como el butirato de metilo, tienen aromas osabores mayoría agradables. Como consecuencia de ello, encuentran uso como aditivos alimentarios y el perfume. También se utiliza como un suplemento de la alimentación animal, debido a la capacidad para reducir la colonización bacteriana patógena. Es un alimento aprobado saborizante en la base de datos FLAVIS UE.
Debido a su potente olor, sino que también ha sido utilizado como un aditivo de cebo depesca. Muchos de los sabores disponibles comercialmente utilizados en la carpa cebos usar ácido butírico como su base de éster, sin embargo, no está claro si los peces son atraídos por el propio ácido butírico o las sustancias añadidas a ella. El ácido butírico fue, sin embargo, uno de los ácidos orgánicos pocos demostrado ser aceptable tanto para tenca y bitterling.
La sustancia también se hautilizado como una bomba de olor por Sea Shepherd Conservation Society para interrumpir tripulaciones balleneros japoneses, así como por los manifestantes anti-aborto para interrumpir las clínicas de aborto.
Bioquímica
Biosíntesis
Butirato se produce como producto final de un proceso de fermentación realizado únicamente por bacterias anaerobias obligadas. Fermentada Kombucha "té" incluye el ácido...