Acido Lactico

MATERIAL:
1 Soporte Universal de 250 ml
1 Pinzas para bureta
1 bureta
2 Matraces Aforados (2’ de 250 ml y 1 de 500 ml
1 Matraz Erlenmeyer
1 Balanza
1 vaso deprecipitado de 250 ml
1 Agitador de vidrio
1 Balanza
1 Espátula
1 Piceta
1 Matraz Aforado
1 Vidrio de Reloj
1 Pipeta 10 ml.
1 Probeta 100 ml.
1 Vaso de PP de 100 ml.
1 LicuadoraREACTIVOS
Sol de NaOH al 0.1N
Fenolftaleína preparada (2 gotas)






















CONCLUSION
La calidad de la carne se ve afectada por múltiples factores a lo largo de lacadena cárnica. La alimentación juega un papel determinante en ciertos atributos de calidad, pero en la mayoría de casos se debe considerar su interrelación con otros aspectos delproceso productivo: genética, manejo y SACRIFICIO.
El sacrifico es un factor importante, ya que si no se practica de la manera adecuada esto tiende a provocar que el animal seestrese y a su vez que tenga un nivel alto de Ácido Láctico.






















DISCUSION DE RESULTADOS
El ácido láctico ha demostrado ser efectivo en la desinfección decanales refrigeradas y calientes. Se han realizado estudios a concentraciones de 2 a 4% y con temperaturas de 32 a 55°C, donde se reportan diferentes reducciones, se concluye queestá relacionado a la inoculación usada en estos estudios.
Esto nos indica que el tipo de carne de cerdo que hemos elegido para esta prueba es de muy buena calidad ya quecontiene un porcentaje bajo de Ácido Láctico ( % Acidez = 0.00593).






















RENDIMIENTO DE RESULTADOS
La carne utilizada para esta práctica presento un bajo % deAcidez, lo que nos indica que la carne es de “Buena Calidad” ya que esta no sufrió estrés al ser sacrificada y por lo tanto la carne no esta dura o presenta algún problema.