Acido paracetico fungicida

Estudio de la efectividad del ácido peracético sobre la reducción de la carga de
esporos fúngicos como una estrategia alternativa al control poscosecha de la
pudrición causada por mohos en frutas y hortalizas.
Russo M., Fernández M., Kyanko V., Pose G*.
*CONICET – Universidad Nacional de Quilmes - Ingeniería en Alimentos
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npose@unq.edu.ar

1-Resumen
En el campo agroalimentario no existen todavía a disposición tratamientos no
contaminantes alternativos a los fungicidas químicos que controlen las enfermedades
poscosechas causadas por hongos de manera eficaz, sin incidir negativamente en la
calidad del producto. El ácido peracético es un eficaz desinfectante que consiste en una
combinación de ácidosperacético, peróxido de hidrógeno y ácido acético. Debido a su
capacidad antimicrobiana y a que sus productos de descomposición son totalmente
biocompatibles porque no deja residuos tóxicos, su uso es muy conveniente para la
desinfección de frutas y verduras.
El objetivo del presente trabajo fue determinar la efectividad del ácido peracético sobre
la reducción de la carga de esporos fúngicos de mohoscausantes de pudrición de frutas
y hortalizas a fin de evaluar su potencial aplicación al control poscosecha de esta
patología.
El ensayo se llevo a cabo empleando el método de suspensión. Tres concentraciones
diferentes de ácido peracético (0.05%, 0.1 % y 0.3%) fueron evaluadas en su capacidad
antifúngica frente a Alternaria alternata, Fusarium graminearum, Aspergillus
ochraceus, A. níger,A. flavus, Penicillium roqueforti y P. expansum.
Como resultado pudo observarse, en términos generales, una reducción de la carga de
esporas de estos mohos aun a la más baja concentración ensayada. Este efecto se
incremento con el incremento de la concentración de ácido peracético, resultando
sumamente efectivo a una concentración del 0,3% frente a A. alternata, F. graminearum
y A. ochraceus,típicos agentes causantes de pudrición de frutas y hortalizas y
productores de micotoxinas.
A partir de los resultados obtenidos, se puede concluir que el ácido peracético puede
resultar una alternativa de tratamiento no contaminante sumamente interesante para el
control poscosecha de las pudriciones causadas por mohos en frutas y hortalizas.
2-Introducción
Las enfermedades de la poscosechade los productos agrícolas son aquellas que se
presentan después de la cosecha, provocando el deterioro de los mismos antes de ser
consumidos o procesados. Se estima que a nivel mundial las pérdidas poscosecha de
frutas y hortalizas causadas por microorganismos son del orden de 5-25% en países
desarrollados y 20-50% en países en desarrollo. Los patógenos más importantes que
causan pérdidasposcosecha de frutas y hortalizas son normalmente las bacterias y los
hongos (www.infoagro.com).

Respecto a esto, los hongos son los causantes del deterioro patológico de frutas con
mayor frecuencia. Las frutas son usualmente ácidas en un rango de pH de 1,8 – 2,2 que
les proporciona mayor resistencia frente a las bacterias, algo que no sucede en
vegetales, que al tener un pH cercano alneutro los hace igualmente vulnerables tanto a
hongos como a bacterias (Pitt y Hocking, 1997).
El uso de agentes químicos en el control de hongos y pudriciones en algunas frutas y
hortalizas mediante la aplicación poscosecha de fungicidas y pesticidas ha sido una
práctica común. Sin embargo, el uso de estos compuestos químicos se ha restringido
debido a sus efectos carcinógenos, teratogénicos,residuabilidad alta y aguda, período
largo de degradación, contaminación ambiental y otros efectos negativos (BautistaBaños, 2006).
Asimismo, en el campo agroalimentario el concepto de calidad ha ido cambiando a lo
largo del tiempo y en los últimos años, algunos sectores han empezado a valorar los
productos producidos y tratados mediante métodos más ecológicos y respetuosos con el
medio...